四川椒麻鸡) D: G, n# }9 U$ X, S0 l: Y7 a/ }: F

- R0 u- y7 c) C原料：) n( E. x# i1 c- p
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。+ d5 e* e* v0 F8 W8 J5 a# V
调料：7 e. G5 T6 |6 u
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。" n- j$ Q# p( v& R& w7 ]
做法：- d3 t0 b1 B% g0 O. Z1 s* j
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；. J* k; H# t$ X2 X
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
( {8 ]1 \0 _; E3 L6 z5 c- s3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；! f& W) y+ J, Z2 x  J, O5 `! x# `: `
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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地瓜的贴心建议：- A+ w3 f4 [! C4 l: P
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
) [! L- R* i. K  H8 X+ |% J2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
) U. k( ^4 m9 @9 i# ]3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。5 E. A, V" f7 h1 l, x! ~" z
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。7 W5 @% {& i% s0 ^, I" X6 z
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵