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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦8 X! Z0 h" W( x; C. j) G# D2 ~
1 E- [0 M- ^1 M* t4 [$ g
 + x+ s6 ]- m( c& S6 K( @) t$ Y4 {5 t
% \. P. G1 K6 |* A% U) X) L: k6 j
材料：
0 f0 Y% }3 T" D0 D( ?9 ^活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。, f6 ~! Z: Q) @' \. g% H- ]& e/ r
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)8 ?0 ~" P1 i# b$ K( ?1 Y& M( @
蔥一條
) I& ?# M; V2 E* a4 K7 i4 I! J4 x1 K! ]' i. u! x$ ]+ `
調味：
8 M# B3 B3 M; v$ V% B) O鹽半兩(約半茶匙)5 Q. L$ f( {( T! d8 d* }; ]
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
1 [% ? q+ c% Y8 L& g雞粉少許(真的少少許)
7 Q! M9 M! \$ k6 B4 s生抽少許(味)
( e" |/ d: n6 I6 X1 x* P老抽少許(色)8 h, }' @+ y, {$ @, N3 m
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用); B) e& I/ t( e: i* ]7 d
生粉少許8 |1 j8 [3 J' U! S; t, N# }
廚酒少許8 l1 l" m/ c9 d$ A+ l v' t
麻油少許
Y1 g/ n) C) A2 y" V" n( T# i3 p7 m- |3 M; `
做法：
% j4 @0 _. m3 K3 T, c1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。0 p3 `$ u# H+ j- t5 O3 L8 b6 A$ T: ^
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
! K7 v. j1 M( m: d, C6 v: S3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
3 U$ ] K( B& P W4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。& M7 e' Y; s9 Q+ S( [3 x1 Q% `4 f
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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