麻婆豆腐的做法) h3 V/ B# D( O4 z  h
2 C' n* `) z( B' G6 F
　　
) \5 o$ `, P  z9 a1 N' R
9 m. }; c3 H+ p! b　　原料& n3 R  m: z# X* y3 k
0 X# C3 y* I! e
　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量
$ B$ O$ M; `2 H. q, a7 _5 V4 [$ V9 w1 S
　　调味料. U! A$ g4 j" k. a
7 R4 v6 x" y/ l  h' g
　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量+ G& K7 G& S; C/ c. ~2 e: N+ ~  U" U

& X1 X3 ]* y  k0 r" i4 ]) _4 z　　制作过程
# [9 a4 ]# u, |* V! c
9 J! [( t  k- B$ O8 I　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。
; y  a- S0 V3 Y' g0 Y; a/ y+ h' i* o4 R8 [$ {7 [3 o. e' I
　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。% \5 N1 ~4 z4 T
3 ?# m4 j( a% Y8 G$ k( M
　　美味小锦囊
6 c9 q$ _* M) w" k1 t& \# Y2 O# X( F
　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.
% x7 z- N4 r9 o# e7 K小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.4 H+ Y$ h& ~7 x$ ]3 F# o. Z
谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～