过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。+ u. e" c) l6 \  f
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。) A( Q6 S& S4 e1 m  H( r
成菜效果不错吧。
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3 O, E- `) B- ]8 G; _做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。& B  y/ ^2 c4 J: B3 ~' o  O* k
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
  s: R8 C% r$ |: C- n% r3 E不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。  W( A7 R  M+ n7 U) |* B
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。% u3 Z. n( F) c6 c' F) q9 Q5 T

$ s; T; x+ @6 D8 D  A+ T切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
4 e2 O+ n5 E% t0 Z% X  K9 Q/ P* @3 W这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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/ h6 q( i5 a4 O. n0 M8 y切完应该是这样滴。
% ?1 _. |  H7 I$ R切好之后，要用葱姜盐码味2 m8 `8 }$ d7 J  R. Y  C6 _
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。/ g. k+ S( c* F
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。  O* s' m9 B/ Q# Q1 Y0 [( p

) p/ G! |) N' X9 B出锅咯，嘿嘿，效果不错。
5 A' a- n& W5 S0 A2 Q9 i3 g淋上调味酱油，就可以吃咯。  9 {# z0 m# V4 Y) Y

, n# m; ~+ |9 p9 {; ^ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。4 C7 @+ J  Y! i; s# o. K" J

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. V/ L+ i- D* x, ]; S( Y大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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2 m' u' b+ z9 z# U[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。- x+ ]2 W* M8 ^7 S; d/ P
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。8 J6 `/ b8 r: O+ y4 }  K
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
3 ^! A# s. w' I. I% b这道菜做得太好看了,口水流出来了!