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酸辣鱼羹的特色：8 A) O( \8 e" H0 b# h
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
7 \7 X. g+ t* L; B4 W  T- \酸辣鱼羹的制作材料：
5 x9 P9 T9 b- x' T! N主料：鲤鱼500克
6 q- p- A1 L+ P. R, t  L辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,' G1 ~3 ^" w$ e1 N  }" ~+ s2 ]* E
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
) j. K) Y/ J, P4 M- ~酸辣鱼羹的做法：
2 }: L5 Y1 f) g0 g1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
+ H3 v9 R* x) \5 X+ x2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；, r  A+ r$ I; c3 P* g
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
- P$ x" _' H" {" W% x3 v3 @4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；$ c. _1 n, u$ Q4 e( A% R: v
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
& J5 p$ J! n/ J( G! j6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
, n1 ~& D$ b' L5 Q7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；  x. W5 ^! w3 J
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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& R" H  P1 y0 D9 [5 b4 H酸辣鱼羹的制作要诀：8 b: V5 n2 h) N% |  P& ~
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；- O- G& E& B6 s1 \# `
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 4 w* k% z- I; T* i3 B2 ^3 u
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食物相克
6 D. ~; [2 d* ?$ W  p# I+ i) o3 ~" _鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 4 d, c# ~4 F$ ?, u' B

* H7 q) t2 ^) l8 A+ l- j) R: `淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时