[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯+ u3 C8 r4 u: {4 a0 ~

# A6 M- Z- }! I大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。( ?, {0 U% B* y9 K/ d* u7 u) y
) k) u& E2 m8 k" V$ @' P0 f
材料" m/ d6 r: j7 ^) m, h6 |& C
袪 濕 湯 料 1 包
# |: t, _8 _6 o- X/ ?冬 瓜 1 斤# u2 x1 s1 [5 h
蓮 葉 1 小 角$ ~+ K( x& g, o" d- L! {
瘦 肉 1 2 兩$ l4 A% {) S7 @/ r. Y$ u

: g5 i& s) X# _4 x  N  Z4 L5 Y
: F& c+ m4 r9 G% D+ v. S7 q做法
) G( y7 ~3 I& R; }2 |: Q
; S) j- }" g3 F5 }4 F2 o. l& G2 }冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。3 |+ T; o; A$ O, g% e
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。0 d/ {8 B& Y0 ]) j" X( g* y3 ?
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
, Q8 Q1 n1 ]! f, D5 j2 U& L, q鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
0 @  c  b2 g0 [+ r, n; c/ G" Q  Y# ^0 T2 G( O

( ?  j. @. d% f. Z4 i2 g  w魚頭苦瓜湯
4 M, o5 R% k8 ]7 k9 V( _- e0 [4 S1 ]# q# J% |8 t8 _' U
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
. b  P" T' K$ V2 |+ R- W$ m7 W) k& l6 w: J$ t) k
材料; j  }: B; |3 e% c' ?4 I+ N' k
大 魚 頭 1 個0 a% A0 i$ b& b
苦 瓜 1 斤
$ {- s% I* D# @4 a9 K, L' ]6 ?; q  u排 骨 1 2 兩
& B$ D- f- y4 x  P' {5 m黃 豆 1 兩
0 d' v& q0 I& N" O6 d咸 菜 半 個8 Y' g1 ?) M2 Y* b. z
) v8 G& ^" F9 E; v) E
/ u; Y4 z2 C& D& L  v0 x! }8 N4 D
做法8 u0 q6 {5 ?2 c$ b
4 I( K* `* Z- m6 J9 p
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。5 a; t* E0 e: A! w. C
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。7 }3 ?) r- Z' Y; E/ F8 P: X
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。" c. C. t: j* C; @$ W0 V# C1 c
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
, x+ E3 B4 }. y- P咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
" j" [8 _" b: R. z# O鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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0 p& K5 L& @8 B& t8 a沙蟲干牛鰍魚湯% N  D6 ]2 L% b; D
) b' q0 e8 k* c
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。3 u0 f- e( z2 R; X7 J* `% R8 W9 J/ R
3 f' Q, E3 d7 Q9 w2 C
材料' G8 [! `  d% \( W9 G
沙 蟲 2 兩
) V+ h5 a& {4 x+ w/ F" ~合 掌 瓜 1 斤9 X. a; w, c. W$ c
瘦 肉 4 兩
8 U: D$ Z9 g; j牛 鰍 魚 1 條$ h0 K9 ^9 @5 _2 j% f( q
茨 實 1 兩
3 j4 H6 |  y8 v6 h! m' `, m淮 山 5 片3 W  w0 Q0 a0 h+ d5 E
  r  G1 A1 Q$ l( Y+ v1 W

& M" A& n8 V4 O- U3 a  u做法3 A) a7 Y  B( e) c; F% @9 G  p

! Q4 |1 e8 V% R* E  y, H2 C沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。/ A! g3 S9 z8 F, h: a
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。+ {$ h4 ]; l! k
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。- O! p* b7 |4 X1 r& _7 i( ~
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
+ ~8 o" u- L/ F: C0 {2 g: J鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。/ f" a8 r# Y4 E7 e5 P9 L( ]5 ^
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青紅蘿蔔蚝豉湯" z* G6 Y3 U- i! R- U5 m5 J
( t% g  W; G1 M# U8 M+ Z0 Y
材料
, H; K/ D$ `6 Q+ C7 A( H  C青 蘿 卜 1 條
# k* L  z. @( J6 j( z紅 蘿 卜 2 條+ }9 R4 G; o- U) n2 {9 D4 M6 w; y
蚝 豉 2 兩2 s6 V4 E" R- M3 `" ^" m+ E% u
瘦 肉 8 兩
$ c8 H- ~2 M, \  s/ C0 {陳 皮 1 / 4 個
% y' s7 x4 n0 B: ]& x. B; f; ?" z8 o! t
% i' A# |+ V; w6 W* F, U( v4 A
做法
5 v4 `( _' S+ x' G, x- b
$ l& Z$ B. u" p1 Y9 u3 `蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。, A# M3 [$ w, @% \# w6 L2 M0 Q1 s/ \
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
; X9 u3 }0 n9 b( z6 d" |# o瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
% S0 b2 N3 O3 a  m陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。3 D1 u2 _' _% s1 `
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
! `8 U2 i: |# K- A6 q/ f% B) X
' [2 ^7 y1 a7 t7 b- `生魚杏汁西洋菜湯
& n5 N" B+ @  B- ]: i; s9 p4 M
8 ?; I* u; [& f' v9 ?; T家中老牌列湯暖暖遞送溫馨1 o# P- J  L2 n3 [+ F, E

0 K4 n- R9 |* {這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
4 Z/ {1 Z- S9 V: z) |- x/ e; P9 s% R
5 g& q4 @0 ?% k: T5 v- }$ D9 n生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）5 r" w( i' l2 X. j4 r
& c1 `' F8 I  F( Y( l6 w% T
材料/ \3 M: j: o1 H& Q. x
生 魚 1 條
. k3 E5 v9 P1 [1 H/ X& y西 洋 菜 1 斤8 [0 N7 x: @/ N; I- L+ O$ L2 D! i
西 施 骨 12 兩
2 R* w/ R4 G. k0 L9 s/ g南 北 杏 少 許
8 M& i/ D. X! Z0 b+ C5 u, i蜜 棗 6 粒
4 ]1 Y# l, e9 t. V, u+ W陳 皮 1/4 個
: T: q/ l( p! r% |
1 p+ _& z8 d2 ^) Y: U. O
. Z# @+ ^1 o8 i做法
8 N; ~, e9 q0 {7 w1 c
5 t9 `9 o% @/ I. t西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )- U5 y4 n( V! s* m; I: [5 f
西 施 骨 洗 淨 出 水 。1 |5 \- U# ^5 G" U% ^3 Y& n$ ^
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
7 \; a* E! ^" L, M南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
1 ~( A; @3 N0 {2 j" b鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
3 w+ \0 h9 L- k; I
) Q+ m- N, z1 Q3 m$ ^& ^9 L哈密瓜瘦肉湯- f. W% j4 Z0 s1 C$ H1 }* H
- y( \! |4 W1 j5 c$ |" [
材料
  A! L& I) p; N3 I* ~9 u6 }哈 密 瓜 半 個, a$ N$ I" D- B4 g  x  v' E
瘦 肉 12 兩- E6 V0 u  j2 Q/ q
南 北 杏 2 湯 匙, a5 t" X- O' Y* y; f3 a

' |* S' q$ p0 z8 ^  P6 U
9 Z. l! N) ]6 @8 m. s做法
& a, \( }2 u8 W) s4 z; J+ g, _7 R- J/ C0 c
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。# d1 o/ i: O5 O4 d" p
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
$ p0 h& G( c5 K( X/ O# |. \% K燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。* [8 n; }3 s9 d( _

  l2 l4 w, ^) ?1 e& N) l
! y+ f: i* x, c& E! ^: A, y山班魚粉葛湯
+ i7 x4 F, O( H7 x4 _4 @# o; X3 S; h; k) Q9 ]! ]' v2 h
清熱氣去骨火 骨痛遠離你
% M- ~+ @/ z/ z  w( Y
3 Q/ n$ \- O. e; s2 \此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。( ?: y; {5 Z; J" ~
5 |% N4 C% q7 L$ d
材料
2 d9 \2 P, n, x+ p$ z! f' e山 班 魚 1 斤- X* J2 {! W  g& Q# x
粉 葛 1 斤8 o2 Q+ G/ _7 L6 o
瘦 肉 8 兩
9 ]* ~+ G- s/ E) L! M) O. z% F赤 小 豆 1 兩: v" t% R$ F2 w8 a$ T+ r7 G
扁 豆 1 兩# q" g6 E% N: [3 q1 ~
蜜 棗 6 粒; f, h2 t5 V8 Z
陳 皮 1 角
+ y5 _0 s$ E  T. l9 Q, `* Z" t* _9 x  ?% V# F! I
" U* K% [' n& \$ Y9 c
做法
0 j7 y" X, \2 z# S9 Q; ^& r1 \4 P( Q
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
5 `0 q8 N1 k# j粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
8 R1 ]8 l. S5 @. C扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。$ D# F0 i- U: x  b( q
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。" W: b3 s! p5 m3 [( Q. j4 j! x

/ U% _) Q1 m' `# G- y雲耳絲瓜肉片湯
0 j- H6 S0 z- t4 J3 G# j% k
, H# ]- b/ e! f- p- k材料
# F, J" I4 r* ~雲 耳 少 許
( y! |( p6 U; V) n4 n絲 瓜 12 兩% X; m" `5 w7 ~; c# X3 t) X/ [
瘦 肉 6 兩8 _1 m# q" @2 Z/ ^3 E% g- ?
姜 絲 1 湯 匙" ~0 b- Q3 h8 }9 P- \
調味份量
* U$ w  Y- a" F3 Z' G生 抽 1 茶 匙
* Z# m! @2 [8 J; ]& X; C6 i糖 1/2 茶 匙
0 l4 O8 S5 G6 }) a5 l粟 粉 1 茶 匙
9 h: ^$ f; h) V# B胡 椒 粉 少 許' D. g/ u$ v+ o0 N5 [! g0 V- W

4 q4 p, T  G; |, W8 z1 y' j# k4 i: c) R4 C4 |* ~) o6 j3 c4 w3 N
做法
7 |- P: L& H! W7 h& V' o$ L1 y# @' u" W8 }& M
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
+ y- f% e5 ~0 C* ~" u! @瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。1 E. E: [2 t- U# z# b$ G( Y. Y2 H
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
) Y; f/ z2 A. A8 ^# u8 }  s  Q燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
" }8 C8 Q: n# j' Z
9 L2 h' p( d1 v4 Z! q. S桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品( @/ P0 E9 z4 Y* A: T6 `4 t
: M5 s/ S2 y4 x& S. }% w
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
+ o5 D. \5 C' P# K" a. e
+ [; c: C9 p5 Z但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。" @9 t' H8 |1 C- [

* V6 t6 F8 ], R! O& d6 B6 S% b2 |3 X  ?
材料( h5 N& H; n3 H2 k
山 楂 50 克7 e% t3 b5 j, q! r
桑 寄 生 30 克
0 G4 j$ W2 L2 T' w) k' _( j+ b7 }0 m水 8 碗9 a/ T$ ]/ s9 Q5 R# G
糖 適 量$ q8 b9 l9 P, H2 F# }7 f

: a& \! a, ]: _& D, S3 x# D9 `
做法+ n8 i3 |  m, h( p6 m9 l  u
, U% T. S' d) c9 h
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
4 Z, Q/ P7 n: |鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
5 u' x' R& u9 z7 X. Y% B# G. C2 M若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。+ h+ H) q2 i' F
' p1 f1 N% d+ J% _4 `/ v. W
0 V1 w* Z1 F* s3 H
粟米須紅蘿蔔湯
! g1 u" o: o. z0 Q' \- R7 D# Q/ `  D- L7 j1 W
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
) `, s% W8 z+ S7 J+ w( p- J: |8 Z" G
材料& g( X2 Z$ l# o. e0 g9 `7 l* n
淮 山 4 片7 l$ e# y% t* C
茨 實 1 兩& u9 C& M' E) Q+ B- q5 g4 R% N; R
紅 蘿 卜 1 條
8 M4 Z; ]# ^7 \& O' Y0 f粟 米 須 4 兩
+ U( U, q0 r( H; n4 M( {; H& S' y排 骨 8 兩
- r8 |2 K$ z! e0 C蜜 棗 5 粒' |5 H4 D" @: S, f% i

& E# Y3 t# @% G5 Y  p' Q
, ~* s% r1 @+ }5 n0 O+ s: t% p5 G做法9 {9 U. j8 o- U
$ l) h& ]" a3 F4 H
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
3 H, v0 J9 n4 n4 v/ g2 l6 P准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
- ]1 p  M9 L- F/ ?+ K/ d" L紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。- j3 L. A) c: j: z& x5 Y
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。