标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]; a  {! m/ w' k% U! S" L9 e
名称：酸菜鸡片
# Z" B" N: k' y0 v" j口味：酸辣9 D  o( j3 m" ]! W+ F8 |$ ~
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
. k& _' @: ]8 ^: W% p  V辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
$ r5 r& {" f, P3 m+ A2 C料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）8 O' e  {) E, I2 O2 x+ Z
, j' b$ h2 J; q5 i8 F- L1 q& Q
做法：5 j4 @7 N/ o8 k) p
& Q! ~" g1 H9 N3 L5 [( U8 U

; F' j, V; Z) i# g# z0 f* k) X- r; n6 P, k4 M/ ~- k* V  `

9 s, a8 y. B; I0 H0 \& t' A, i( Z( N! h" G9 @7 @

) y4 Z; n% L8 ~0 ^0 p
& h! P% E8 n( C& \% K3 m& A
% O1 U% S/ I  X9 G, i6 Q+ o
2 U% _$ r: v% E; ~  E' P1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
* Z! K# w( P9 I2 @% ^% h7 c
$ O- T5 \1 X3 R/ s
; u2 j, `2 X# }  T
# y. Z0 S/ w  V/ a
% q0 O+ M/ ~2 p, O& F; V+ `, @9 n$ i8 x0 S
2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
+ y0 {  ]( w0 q$ p+ x$ t3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。2 ^! q. _* g: t# h0 P3 v
& n9 \$ m" y. C8 o
. |0 ~' b" y0 p5 o
" ]& o$ H: V( b1 p9 p9 d

, p. a3 }+ m2 p3 M- _4 @9 t1 {3 e+ n% P% r
4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。0 W0 T! ?  v# N+ o" [5 i

7 }  E1 T' @0 o/ b+ v2 Y! n  p% |
0 s5 A. ]9 }& l6 v$ e
2 E6 S4 O' C& b2 E5 A* `1 g3 P. _" P/ x0 N- n. r+ ^
' }7 g: _: L! C. y% Y4 [/ H) B
5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。/ r* g4 _0 B) q7 D+ _: r3 x$ q
- g, p4 @9 o4 t& l8 P

  L" U$ q. i3 _) g. m
" b+ _" v) M- c9 F  P6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。# u; O+ F/ I, k) T' j/ {

! K1 i, u  X- m9 w% ^
3 y+ Z5 c( E6 |7 m2 K9 X: l* Z; J, U2 ^) q% W# `& y/ K: H* l
7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。: C6 F5 k8 Q  d9 r* ]0 \8 z4 p
2 a0 d6 Y; u1 R9 u
- V' y8 \% h* e& }( |1 D

: V8 Y8 s3 D7 |2 O/ N' c
1 `; g3 T) u+ r7 I0 F
3 G+ k7 {, u* q' g& }& {+ O+ `  }, X/ {9 i$ a/ q% T
$ A" @! x. j: r1 g
8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
# B8 n5 n0 d3 H6 q, y& T  l6 A' T2 D' U* a: c# D1 v2 s/ _  a5 p

# {& I' M& `4 @
  v" U+ N" c2 r1 ~0 l$ X9 r1 Y4 y& m& d1 k
6 [* ?4 M; k0 u
  Q# A5 G$ c( k3 @5 ~# Q

! _9 k* k3 ]) e# ]5 n0 @; p: w9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
$ v. Q3 d$ Q& O& g9 e3 A
; B. |* W7 g6 e7 t2 }5 P7 J
  t; r+ \' Q- \. v: @
  R; D) N: G' _  n6 i, ^0 E1 g# m7 X1 N$ |. b; g
% X: k  u, |/ i+ V7 u
最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!- ^5 x2 Z4 D3 J" I
' g4 J' \% B9 I5 d1 T+ c2 \
（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）) L% _; \% u+ k) x6 m- I% c& {
) _5 U8 _/ E7 j( F4 b+ y
9 h* r$ k. B, _' \  j: M
个人点评以及注意事项：$ e2 G0 g7 X6 ]& L  u
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。4 ]) d, Q  @5 x8 e  V+ M
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
& D# O* g/ n3 l, o7 `  L3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。* ]( o+ w7 f. R
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。
9 c% L1 h% b  p3 X, d) E9 J0 E, G" g% h* Z

( C) w+ v* X' x1 k( d3 x1 z刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！
  N) R3 Q7 X+ {, l9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！
+ o/ l  h% _( \1 U: y6 G9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
6 [$ o2 V8 W, X/ R( L过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！6 s: V; X3 U* J3 \+ _9 \" h
/ [  B5 h; D4 B! i) f
[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
  f2 C  i7 V, n: E# i) S  C/ P! x5 M3 _& h; M" _0 @
[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表 , ~% D4 E- }. s/ S0 r% D
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

7 k0 a6 N: E7 S! S) k2 k% C: }
本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
+ h3 ?7 E# q% ^% i; {/ Z来碗米饭就完美了