介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了* A# @& q) Q) O: `, @

! b& {3 b) _/ @6 C/ P8 w  |一种适合自己的做法，今天来分享下。
- z1 B' C" n6 M: {  p9 f* G
6 n  x% O4 e8 K7 j  ^所需原料：, s! l- K8 |9 ~4 ^, g2 H0 P
   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)  `- R4 x0 y! P2 k% x- C' S

( U* j( d% D( b+ V、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。; ]$ k( |' f% ~% x

4 j2 }3 \6 A- k+ g9 E! L& P* \& R! u" G' Y$ ^
步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。! k  b# T; T6 {, S& k
* u& O( m, X2 }$ I
步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
. n  ~3 `$ p2 r* U) X: k) d7 X, Z4 M0 a
搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。: j( @; w! d# L* c
2 d: `+ i6 a  O- e3 N' I$ [- c
0 T+ F8 f* W, D/ X; F# E, X% j
; r: z0 F6 N; ?- X( e- ]
袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。6 e* [  Q- w  m# \0 |' R6 h. c
$ h+ z0 x3 P1 ^" T
( c% l3 J' _6 y6 u
) S! d& N! k: e9 W
步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
* ?. g7 ~2 `5 y- Q" Y* f. ]
6 ~7 J4 a3 I/ c欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。8 K6 V9 G4 E- M6 r3 |: n
/ X9 O. d" n; F2 ]. W

6 l' z& ?7 Y1 q- g9 j2 p! ], F/ O$ m6 g
4 \" X/ V8 Z' V0 \) K
步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
* y. D. W8 G1 M2 Q# K! p8 B/ G  t* G. P' f% D

% \, z+ y! o1 F  z* ]; T. Q
  {/ [( z" m8 Q7 _+ U$ B步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
0 \) D/ m# ^+ [9 Y0 j3 b+ x# X2 _+ E$ d. `. [* ?' ]7 l0 ?# \6 V( c
大一些的。
8 k7 j. a1 I) \$ }2 @6 t
$ }& a  P8 x, ]$ q. o) n) X5 }5 h# d
' S" z8 b, Y( Y  H3 v

; O5 Q# |) t8 z. j3 ~8 C& u) K7 s9 z8 X

! f+ q$ n8 i2 s6 v: b# h! W; u6 a* Q6 }) l5 h. e

2 U+ ^- q$ t( z# F/ O如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
' {7 H2 ~1 a& H0 l7 n! b
: ~# n% T+ u4 t/ k+ ?0 R* j2 N5 p* C6 v/ P, L

# H* o5 j- W( f) m8 X: ~& I先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。  d6 i$ v9 @6 {

/ x7 y' E' e, \, o/ b  |& B6 S2 ?- v+ J0 B
/ Z0 B8 s- b& n" ^* R
炸好了4 c/ ~* n( U" v  ?6 a! Z/ b4 N  d: n

) @& Y1 v) p' R. W- q+ `5 r2 J8 I

# P2 E- ?4 x, O- r5 B0 E/ |步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样  F  G' R% |# a& X& ]1 {
9 \& G* ?, E0 k  L1 i, @
的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
5 F0 N) j7 k  \2 p, R9 [% A( C$ m9 r0 q" Y

; q6 H, s3 H" n3 {4 d
& g$ S7 ]8 J: z9 U4 l9 p! J! O1 f8 ?
4 u3 c( G9 A: z" s( B; L: X) n
配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。; _; d/ X+ m  }

- a5 i/ y; ?3 q: \5 `6 A

如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
+ _0 r1 k. m* _
' S- t. r2 x, G& o( |% p. S基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
. d2 [3 Y2 U2 ?2 k2 H, _
% U3 N* R3 w" ?4 y  Q8 K  a炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。' }2 U5 b' A$ P4 T
7 N' F2 {1 m* e6 P
好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表 " K/ s! K$ L$ x
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

% L2 l6 l; b4 }. g1 Q+ f3 R

5 N. s$ R# d/ n$ g$ _+ V! Z) t) p+ B额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，5 d0 b3 L% m0 G5 ]9 ], S
不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！