" N9 I4 E  S7 [; i- i　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；
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　　做法：　　2 o* l+ H0 u, M, G% ], u
1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　
% V9 h+ Y9 A' @3 l8 K2. 放入五花肉，小火翻炒；　　8 n+ e9 N% r1 K8 e- [) d& t- U
3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　
  P  R$ o, t* i$ d  M+ c4. 再放入豆腐干；( S  F2 N4 a. r6 H) ~
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5. 炒匀后加入酸豆角；　　
1 h2 r. _( ?6 m6 b2 y: ^; h0 Z4 H6. 加一大勺酱油；　　8 e* ?8 o' R) U8 Q9 x- Y9 u$ p, `- _
7. 再加入剁椒；　　, ]+ W& ~+ Y3 ?  A) O/ E
8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。
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3 g8 {- @! f  i, W　　心得分享：　　9 ~8 P6 t# ]' r1 C5 l  E
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　$ }' q6 p' u, {5 O! b2 W& z
2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　8 S! Q* ?; Q7 f
3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　2 x3 [1 P) D9 a7 G9 X+ C
4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。
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看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。
) j; T8 ^/ @' J' A$ T! x) l五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。# X. P- \$ \2 U& I
只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。& m: u0 R2 o- |, X2 h( ~
中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的