[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
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7 m" D2 i$ h  [2 {, h+ o6 z0 @% L原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。
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调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。( a, e$ T* |& e; A- y

+ E$ J2 A5 y5 X4 V3 g! v! u做法：& e( k) ~+ ?% m: x3 w- `8 c+ y
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1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。 & ~' n) C/ A! f
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2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
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3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
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4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。* V: i: z" v, n% H, o( ~
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5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。
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6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。# B; U# E$ n- J( P0 Z6 `' z1 Y% }

. @$ |! C6 F. b4 F7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。; J% u, `, y: F6 y
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8、再放入干辣椒一同煎炒。5 K% F, A$ I- ?' K+ k
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9、放入西红柿一起继续煎炒。
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$ @1 @8 B  `1 c" [) N! O- \# i10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。6 `% j! [9 O( R8 D

: W$ v/ @2 n4 P  W% x+ Y" p5 q11、放入腌制好的牛蛙翻炒。  Z. r4 w6 p; p

" I2 F/ e( Z4 S& s+ M12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。6 A. \4 t6 f% L1 {! B

; \) C7 J2 q7 ]' z$ ~: V2 U* h: r8 {13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。! ~2 \' i" x: K+ o: h% q

- q# Z& z) R% S! y14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。7 @' C: I" W) f% d* K6 d# k
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; |6 i7 I  h- K/ o: E! y友情提示：+ P+ t# p8 n" y
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1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。' _8 c8 K7 f7 F
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2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。
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3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。3 t7 T2 L, q3 j
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4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。. n6 {9 |- k8 Q" y4 r+ o' e

, k* G! s; q/ A* Y  U5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。
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6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。6 s, l( p' _' Q% j9 A
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喜欢的红心支持。
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2 O, ~5 t5 W) J! B" e% e; j9 r[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]