菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
$ \* d8 K- b# H2 j鱼头烧豆腐的制作材料：- O( ~) \4 k! W9 Y1 a: y9 v5 m' l
主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块
; n) m3 S. |1 \$ g: c调料：干辣椒（看你吃辣椒水平） 葱段 姜 蒜半个5 Q+ ^6 D( L$ D  b
教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃; Q: W3 G; M0 h3 s
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做法:
5 s, B% v, u6 K0 u1 w1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 4 O0 i, t+ m# ^2 }
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来 & X8 g9 A0 s; v2 h1 D7 K0 t: E
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
+ w2 d5 d  X4 h$ a/ {/ y4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透. + ^; a2 g* \: e7 O9 E; k4 d
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

这道菜我做过N次了，味道真是鲜，而且从营养学的角度来说，动物蛋白与植物蛋白都有了，调料还可以根据自己的口味添加，象香菜末、紫苏啥的，都可往里放

鱼头豆腐，味道鲜美，在以辣味做作料，鱼香味更加飘香。

经典的菜.不过我觉得买鲜有讲究.弄不好就完.特别是污染过的鲜不能买.

应该很下饭，但是我是广东人，我可以吃，但是第二天去洗手间，那个地方很不舒服。

嗯，这道菜做法简单等哪天自己亲手做做，我想味道一定不错的，谢谢楼主了

鱼头炖豆腐，就是鲜。买个新鲜的大鱼头炖，汤真好。是不是20分钟的时间稍微有些短呢？

我比较喜欢吃鱼头，家里一般炖鱼经常我会把鱼头抢过来吃，嘿嘿专门买鱼头炖豆腐还真没尝试

豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，鱼头炖豆腐不必用饭店的标准来衡量。

鱼头炖豆腐，越炖豆腐越嫩，关键是石磨豆腐就更好了，什么都讲天然的