, c7 M7 \- N3 ?# x5 F& ~$ H, m' D记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ # ?4 @- j9 f2 K8 j- x% ~* X
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；, A  ]7 b. j! j" D& k
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盖上保鲜膜腌制20分钟；! y; F  ]+ ~& T3 I2 a2 }! Q

  G. Y* P* X& a  M, g4 t鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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# [- [6 N+ Z. B" G. S. _   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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; k* D6 h6 S8 g) U& t" |: X: p蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；" N9 h- i1 f2 v1 o

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* T. K+ ~& Q* A) t鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；3 L6 y' M& o' _0 U3 ]9 ~# P( s8 `
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! V$ U  d% X5 G- R' U: ~[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
" r5 g1 d: E  H) m/ G% F# z我想起了有一首诗：9 D- T% o  N3 h
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。7 ^0 j% Z  I( W6 L
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美