名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香* ^5 h) a& ?* _6 Z

2 h7 C! H& ]" V主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤1 w- F6 D% l% h5 F$ F

3 T5 h+ N3 `4 x8 z9 Q' m/ j. p" V辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量/ m0 e6 w9 a" h! i$ h& U; |, |
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……  R$ T! }* s1 x' @4 M, @
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。- g( r( T6 W$ Z. f6 b& @4 G

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, j; w" p4 R+ b  t+ l3 f: i2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。- {( B. c2 l+ a
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。# K9 A" S( X0 _1 X1 x- z

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# `2 l3 d4 O$ w* e3 O% X$ I4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。- }3 k/ e- R+ e+ Z
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。- Q% P; G  P0 w* E
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0 B* r! O2 e, m6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：
: V9 K. C5 ^" `: K3 U, b1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
& ]+ p: k& V, ]& X9 \2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。. y2 X$ {# |$ T6 e6 c( i  a
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。3 v: b0 H% s2 M7 u$ p& k) {0 ~  J" J

/ w2 B3 K; B; S: N0 U[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
( U! P& b4 V7 Q  f5 H非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

& T) r" ?8 j- l; j3 \: \' O要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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- n& S4 G  q4 |  S; ~我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。- P) E3 g0 W  Q3 e6 D
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
$ }1 Y+ ?! N# k2 q6 J用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 ( r4 o. X4 Q* a1 Z. ~" w. [. P
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。' w8 f' o$ n, o! m$ n+ F
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！% Q! p- m+ }# B
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
+ w' C- d1 D& L5 k# J8 ]图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准  U: O) D  I/ d( o1 l/ H0 P

& R# _8 x2 C5 z7 u1 U7 w! j[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。