鲶鱼炖茄子  
0 p, K  G0 ~2 P) M4 S鲶鱼炖茄子材料:7 S" K7 Y" G6 S  M; f4 r  H
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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1 _; M! A) J# k8 V' ]1 _  w- [  u( E, e1 u7 m
做法:
2 O9 {. x  P$ w3 h) c4 L) E! |4 j1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ! n; E0 a$ }  |2 }& F6 X+ \" O1 x6 t
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3 n0 A$ n* f! e$ E3 L1 L  v3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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4 V  F; ?9 C; }3 X, _# A( S小诀窍:! ?2 C$ ^; I, _" r# @, g9 o
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 , \8 T1 q1 X" F4 v8 Z  `
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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" O' v- n& [7 \; n3 j3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 0 T! }$ N! v, Y# g
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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- p+ f; r* ^/ _4 w5 K/ t清蒸鲶鱼  
$ u4 a7 T4 Y  x- c清蒸鲶鱼材料:
9 W/ J2 \/ J5 q4 c: v新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油  R- {/ c3 ]1 l, `6 ^

- h$ B0 X* c! j5 P- R" V6 E
, Q. i( t+ D1 y$ D做法:( c: S6 N- A* A6 U$ Y
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 3 o& l# B0 c, h* _$ F: s+ S
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 " }2 \4 ^, m- b9 q  a
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。9 s( A9 M( [0 r" R  x
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小诀窍:
6 E# M. }: ?) G% Y2 x) {1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
4 F3 o9 H# H; L; U2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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. ]! X& B5 d3 J" X. ]大蒜烧鲶鱼  % P# J' O2 m% g  [  W. U2 y
大蒜烧鲶鱼材料:! n6 O8 l3 p5 R' R1 i5 a
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤& F" ~! m4 W' k4 ~( I
做法:/ t! ?' _- V! P9 f7 r
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
% ?, p2 r+ H+ r2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；" V" U4 Z) l0 s4 z6 |; f' y5 X
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
. e% N# L1 \: A% t7 K. d小诀窍:6 d& U% l4 ^1 I2 U; k; T
特点/ x1 a# h( ~+ v" a/ c
肉嫩味醇，蒜香浓郁。8 C! d6 _9 P5 w4 e) ]
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红烧鲶鱼
& d3 ]% i* I4 ?* J) n6 t+ Q材料:; f6 i& V( X" Q7 l7 R
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油  x9 S9 v/ |* E4 {5 C+ U& A
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做法:
$ K# l" @; `: ?4 n! A1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油* J; o8 @/ L: P8 B, G9 ~
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下7 d6 ^  j& h2 P
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄( z" f9 ~8 u% B
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
# B9 n) k! x& b5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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1 H: @$ f& u5 k2 `. W$ P酸菜鲶鱼  : `* X# R: y4 t: I6 h4 S
酸菜鲶鱼材料:
2 S, f3 t/ B# f$ ]9 a鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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! l* V8 F4 t$ t6 ?
做法:
  z1 u7 B- ]5 Y8 Q, P, F9 S8 Z1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。7 j3 o$ @# n2 n( d& ]2 {2 m! M/ g
2.酸菜洗净后切碎备用。
4 _" I6 Y( l* ^9 T" S& l+ ]4 h3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
7 t; m' c1 h1 ~9 B. I" ~4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。3 ~% T6 G" j. R$ H) P- |, Y' |
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3 m6 y! R0 s* M' L/ ?5 j酸菜鲶鱼  5 p. h  v  T, Q+ i  [6 q' y
酸菜鲶鱼材料:
; [, G2 n  R% s1 t( H/ v鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头, i) ?% Y) V) i% ?5 Q/ x/ ?9 e
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8 @" h; i1 T. b2 j: }# L( b# u做法:9 D9 z  ^0 m/ K. J, q& \; q
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1 G: E1 O( d& \$ ~. R1 i9 `
2.酸菜洗净后切碎备用。4 |$ [/ a; ]) y
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。9 \( N% o1 E: d) C. d( x
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。, o: y/ }) \5 U

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; l4 @7 |7 D1 \; w) p$ f% \酸菜鲶鱼  
& f* h2 [: L( ~" z酸菜鲶鱼材料:$ Z! X+ K0 T. o, e2 w
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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* B7 v. h! Z; r* t( T8 `做法:* `% [, r' r) G+ X0 @# P
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。7 p& o! e& c0 q: g
2.酸菜洗净后切碎备用。( ^1 T$ N3 ?- w3 Z/ _6 z
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。/ ^7 Y0 s& x1 t9 h; ?/ T
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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4 s# ?5 t; F& {& c- i; G) B酸菜鲶鱼  + a: I( M5 I+ t' W
酸菜鲶鱼材料:& T) }) I9 L, |& P2 q
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头% C- i# z. o+ J9 S' Y6 v9 o
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做法:
* I; V4 O' L# X3 Z1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。9 d! d3 F( U  A3 l! F
2.酸菜洗净后切碎备用。2 L8 n; p! P  z% F3 @& G5 a
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
" b. [* U9 d+ Q) I$ X" t' T4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。2 o' m6 x- h4 p
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4 P' E3 w8 o* n6 l. N5 l5 ]水煮鲶鱼  & m7 n+ H+ H9 L5 Z
水煮鲶鱼材料:, }$ e) M) Y( ?8 U
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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做法:
3 c& W. x4 k6 S. ?5 ?0 Q' o: x% B9 w% v1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 ( L- ]+ _: f  J2 ^- G7 p
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
1 V8 t- h. t1 F8 Q3 V3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 4 x) ?5 e7 j5 ]9 V! b
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 3 c+ [! y' S( w- D$ P( f3 h. n1 J( f
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。( j; I. C5 f" b1 y% J
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鲶鱼头豆腐汤  
/ }4 P  ?5 ]+ g7 u1 p2 \, t8 n+ c鲶鱼头豆腐汤材料:
, j5 o  a2 b. P" V鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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! f, Z6 z: X6 @) m5 W) P8 c6 d1 @# L7 P# l# E
做法:% D" N2 w; w, r+ J0 b
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
! [) G, Y4 V# N4 k; T2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
3 S% S. U" B2 f# `6 a* U3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
( u6 q# t- @$ m! X, D' \% i4.大火烧开后炖半个小时! n; k* t4 U( _. y- O
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' n, W- \( K# c6 d" w4 f酸菜炖鲶鱼  1 H4 U4 p( `7 }
酸菜炖鲶鱼简介:
; j: G8 L4 [9 p, L; L咸香味醇。
0 \) q7 @$ r) S9 w4 P
+ k' ~7 r7 }, U; u# [0 u: C材料:; {  K8 Q7 h2 ^2 D
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
* o6 [' p: S- W调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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: i9 r0 Y) t" C6 r2 N+ r5 h做法:
( ?: k: y) |/ s0 M, e1 W; L1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
0 j+ c, \! I9 o' e- _  O) h' b2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 ; |% y$ ?) W; M( P& [$ c% t, F
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。' c  k; A9 \- H# C

, K3 b6 J" v! j- L9 d: B4 X! i9 J" a) N' V6 V) W
鲶鱼鸡蛋什锦汤  3 v% G3 l, [# j# T- A% X) u
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
& O& K4 G# P" s% o/ l* `+ C鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 : }' C% ?5 _, s1 Z

3 U9 U* Q8 L( x; c2 E- U材料:
, f4 u' G- S& @3 [4 B: d8 a/ z. I3 f鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋/ i9 `$ J) U& m1 U

9 z: W5 F# b2 ~. z; o3 E4 ^6 j  ]
7 J; G5 c% _; u7 q0 P( x$ |9 Q做法:" l: ?  o3 J) t* a
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
# i, p2 R0 @8 m2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
, y! Y) a, o7 c/ k) H4 o. F) i3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
3 Z& t" {8 ?: W2 x  g4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
9 \' {4 i* S4 C$ g' E6 @! p5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
# ?' P# g1 K. V" u6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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铁板鲇鱼  
6 w' g  ?/ Y% `$ m2 z5 |铁板鲇鱼材料:
, H" g( a' m, g主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜( r* L7 s" g$ m" v8 L) |0 z- x" |

$ x7 s0 n* t/ y& @! b8 N) D  s3 N+ Z+ A% T8 v5 J6 u4 {5 Y
做法:, {5 A. `& k8 x
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
! f0 ?% b2 G* N6 n. X+ i; g2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
+ U+ T7 A3 U2 e! Y/ L3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
. u! b/ `8 A( P4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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! `8 |* v) J) j+ S
5 }0 n6 p8 P7 w, I# Q! w蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:: @1 S# ^3 f1 L1 b
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁: I* S! n  {  h
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做法:4 U- |& W+ c/ T' t6 l
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
9 l3 j6 R; C9 c4 E8 v; T+ H2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的