原料:排骨,蒜苗,
9 {) `* {+ B- q9 H" u调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥
6 g1 T* o1 F% o% O6 n) O配料(汤用):笋,蘑菇
7 z! {( [1 N' W  S& K步骤
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1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。
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0 N' E3 E8 t  b* r) ?( i2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。9 J) f0 d3 N8 {: X; J) Q

9 F  P/ p1 d9 s6 O) h3，蒜苗洗净切段备用。; F9 ?9 g6 J1 ]" c# b

0 r# X3 ^: J1 [0 k& t6 J- V2 J3 b' M  A4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
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6 ?# l) b2 j( S7 R5 V0 ]1 M1 o5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。$ p$ H, h$ A: u6 }6 W5 W
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6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
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' g: t9 |: Q6 s& N9 Z! w3 ~, Q7，放入排骨翻炒。
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' s+ N  n5 e" c! g& U2 k: Y8，烹入少许料酒。
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9，放入蒜苗段。! y) O0 f) M, Y0 V/ n# ~4 k; @+ I+ V4 g

: N) h6 ^6 v9 J6 `10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。
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很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.