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# K* T4 K5 ~1 c& T! D, L7 K6 R太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。, i% a" E* B1 Q
制作材料
7 P. L$ w. I5 g- z主料：, ]' o9 i- P# y3 h6 m% g' W5 ^
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鲢鱼
2 }: v( [# z, L& B/ v1 l5 Y3 I1条 - j' m2 P3 M5 x
调料：
) \; }. I: h' y: J. M7 r 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
5 ~: `6 _9 G0 c2 l干辣椒适量
& ?( e& e# f1 ~5 F, G0 R, ~料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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! y% g- h1 M; {) @! X将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右7 Z+ L4 p* _1 K/ Z" q
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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1 D: H" X& S& ]  v! L6 F, t3 J& M郫县豆瓣适量
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+ k! T+ Y+ k6 p3 d7 x锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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3 b! N" Y( @0 v( y* D7 k. \; ]$ s放入干辣椒炒出红油( g, ~1 _/ ~) c" ]+ B3 N

& X" Y1 s) i- S" {+ Y放入其它材料炒香
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, ^% s9 b! b4 p加入适量清水煮开- b- x/ k) T8 E0 x. t

  ^" R7 z" W; j4 h3 l: h放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。' i  i7 O3 a7 K9 b1 K( r
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？