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6 `2 K6 j/ j1 ?, i! R. q6 ]- F- S色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；; l1 e) t  ]0 w2 K
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主料：鳝鱼肉750克；   B# b8 A' B! E  }% V; V

% D" O  E5 y8 U0 e- `) j! f- `辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) . Y# B& H" B' a) `& _" \; O  x" R6 t  E
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制作： ( H1 `: a5 k( |5 m* V  V
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1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； 2 K% [; i) Y! K" \7 I1 F

: \8 p4 [" J" q& O6 Z( ^. n  m2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； 1 w/ ^& E+ k5 r0 ]
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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: @. O& J/ C+ }' M4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!6 c% d( ]6 L1 p8 D" J) Q
   晚上我要亲自下手了!
  E- t& ]% e- ~& O/ |   肯定好吃!$ u; I' e- `; ?* s4 x; D* _( ~, ?
谢谢楼主!