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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头

* s7 s0 j2 }$ m1 |" {! N$ ?7 N

8 N5 p; T1 u- W6 y6 `/ E! E/ j　　色香味：味道鲜美 ) f$ N( a$ a' J; m5 R1 X: T) Y

8 l8 P$ S) f" V( J7 \　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
: M. @! m: e3 `* f: z. u( o) X5 C
　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克 % d* S% G5 Z8 t( \

* ]: k  m. M, v$ x5 |1 i/ G5 z$ w　　制作： / t; b$ G# L  _4 @
# Q+ V, w  d& w8 s0 ]
　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；  u! Z* I0 u2 ]5 |6 s& Z

1 D2 t+ E, s! B1 Q; I$ |8 u2 X, m　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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