带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
, D8 {: ?, ]; Q3 M, T对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
/ O7 ~  K! T0 \* p0 S0 b2 E因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。$ l4 M9 r2 y+ R5 d
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
6 G2 \8 n& Q! h) q5 E& a4 Q是最最常用的。7 ]+ |4 s! L: q& y% g  w, ]

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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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3 V% M; w9 @6 y. u1 A. c3 W9 W做法：
2 M0 Z5 r* l( r" u1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
- {* ?( N1 H0 n1 a/ ?& m3 E% C4 m2、加入高度白酒、盐腌制
7 X( g2 H( u3 @. L$ n( p' s3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
" T8 F) ]; v3 f2 O3 Q4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
: N5 @0 Y8 x" ^- C5、磨碎黑胡椒，量可以大点
- H8 r, t4 {) C( }3 @% y* A2 x6、放入干淀粉里扑一层淀粉
5 y5 ]$ }2 Y( |. b& I7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色# V+ k. `$ t) D+ N5 H
8、最后用厨房纸吸取多余的油5 D1 \+ d$ P/ T/ e3 w* Z
觉得不错就点红心支持我！, q  Z" \6 l! H4 N- y* q. T/ d

' F% v3 ]) @( U$ f5 k6 F[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴4 K: s0 l  r3 W: n
不知道楼主怎么做地0 A$ q  L  U; X8 ^1 Z
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主