豫菜汤品-酸辣肚丝汤. n/ n; a4 f" ?+ ?$ k8 z1 {* o) h' }
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
( [( Q- z# K  e9 \( x  K. a工艺：煮  
. b, m) [# q( J! J酸辣肚丝汤的制作材料：  
1 l; N8 J% t+ O3 u; m( _主料：猪肚200克  7 P% [, ~) {5 p/ w
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
: k' W9 R% a/ h7 n调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  3 v/ j- {+ p' `" S& A5 K
酸辣肚丝汤的做法：  
. X1 q- o( `( C+ ?1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  + U. G+ s" }  R5 v" f% X. \
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
  d9 K( ^; C; F3. 姜洗净，切丝；  * V( k2 ^2 F+ e: o: Q6 W
4. 香菜洗净，备用；  . @! H4 [2 h1 H
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
+ r1 E0 F/ y2 f+ S3 a) Z& ^6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香    `/ r4 V+ i% K
油即成；  
/ A5 o7 D* E9 J' K, O8 ]8 f1 ^( _7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
4 w% K5 D! [# |; P2 h9 f6 m酸辣肚丝汤的制作要诀：  % w& i0 L: p& h$ S4 L
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  ! `, E% M: @/ B
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
6 k8 O' T* Y. R9 T% Z0 z: [" L6 ?明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？