只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
! h9 B  h% G' _* o+ S$ r+ @; D, [我们那里叫“轮粉皮”。% _" A% e# I% U  r2 m5 m/ T: @: V% ~) {
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。! b& W+ I  K! W; ]) T) v- U1 i
可是这味道，怎么也不能和做的比。$ L+ F, y  o% Q1 ?5 T* x% ]3 `3 ]  Z* ]; R
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2 _& Z6 I0 u0 E+ Z1 X/ V其实做法超简单。
3 j; Q* g& `  j2 \: W淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
; t& z6 T) K% w6 ]少粉矾。
4 o( t3 O3 c( y9 X, p一丁点的油。2 I9 G3 [. e$ Y, J; E
先把淀粉洗一洗。2 @3 z8 m$ k: B9 f0 }% g' q
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
3 C4 g: E0 K/ G6 i6 w先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。6 Y' \7 e0 O, }- M* _% W
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~  b0 F! N. i0 c" P
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。1 Z' a7 c7 c6 I2 q% L+ S0 r& b
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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  `9 @0 r5 ?) s9 {$ D烧一锅开水，取一金属小平盘。4 C! Z+ V- _  w$ ~/ I; [
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
/ ]9 ~! h5 w# |1 T& q5 H& j舀一勺淀粉糊。加到平盘里
" {8 F( H$ H# J放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。4 c3 U% G" o, U) L, p) w
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴6 Y! a) B% y0 t$ n
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
" Y$ }# o4 y; F8 `把平盘压到开水里烫一下+ S' O( p- }8 j+ ]
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淀粉一烫，就变成了透明。/ E6 [% o8 e1 ~! _
这样就可以拿出来了2 n' K% k/ {4 ^/ K

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取出后，放凉水盘里，2 F/ \1 d+ t2 Q* o: F
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
5 u. X: v  s/ B+ m9 q" X做好的是这个样子' S; i0 h3 a4 G; R6 x8 J9 q
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8 T, M+ b- a/ a8 D* [最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好3 q) J2 A9 K+ T
拉皮最后做。: H2 r6 n' u( a1 S
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。6 ?' H% _8 R) i: r
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好了，东北特色的凉菜。& b) s- U; s9 I. W
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种! t  z, d: x1 r! H
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．