制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序
3 @4 L' }% Z( K9 {9 O  e8 m
  T7 d6 Z" F$ {1 Z  x, x" a2 Q。
' d0 E- k2 g6 F2 U! i7 h7 R. c+ s% u6 v( G
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
" d0 e+ [6 Y) V- Z6 J3 p( ~3 L5 K. q* r; O6 ~) b$ F" r
0 L5 @* {; T$ R. U
2 V6 a% R& `! Z# f3 P
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
8 k" j) C) y0 J9 x$ h7 Y) G" P4 a3 T$ W% h0 `3 ~" G
* t! p. o/ M% \; i+ F1 m
: m' j; R) \4 q( {9 D
3、煮几分钟后捞起牛肉。
' H, ~: ?3 c* s! T4 d& {0 k) F
+ h. x# b; C1 _* o+ H: I
0 v# b6 b* t- P" u8 ]: @
! N$ I( B8 e- X1 `7 ~; O4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。9 [  B/ r# t2 [7 r( V
3 d* i3 O' g+ S0 v

/ y1 @6 k1 d% b! B) a) `* D1 c" S4 q+ t, U, P1 e& O+ x( A
5、锅中倒入油，稍多一些。8 k! U, Y6 L) T+ M2 P' l+ [) o" _
2 s; i6 \5 M$ S1 w: L3 P$ Z* }5 T( O/ O
( t$ C4 O$ K: Y& Q

# @0 c; T. w1 z5 ^7 U/ A6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒8 \8 m5 f$ T6 B3 |9 ^) z
) m( y& v$ C6 F& r) z& \' H2 e

2 C( P' u* ^0 }3 j; v+ l: v3 `* j( G) p  J5 E! y) y4 w' Z4 ]
7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
2 U  @7 y2 I% t7 P& m4 B
$ g3 l5 F7 L5 C5 u5 i9 h! |. o1 ~2 E8 g

5 v3 w8 \0 I3 h" ~; G8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出, o" e2 U1 F, I, V& w, h' y1 v# G* }3 o

+ _8 V) j' b1 q& b1 |
% ?" X& J0 w6 t, X' K  @/ S
# c4 G( P9 y7 d9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
& M& g. L0 ^7 x: r2 @( b( T1 p+ x- }* a
" i) y) K6 ]* X/ |- h

; l% O3 e8 \! @( @# ]/ T10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
; o, Y5 k. W! Z  `* M
3 w* B& C. S# k! g" @3 s- i- }4 k+ S- [% R; ~& y; u
( `' N: s" c; C: X) q# W9 L" \3 P
11、因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！3 y$ f- u4 O9 L) ^; S
# F6 y6 R& F2 Q# R

还以为是类似那种袋装的小吃呢，原来是这个牛肉干吖。做法倒是挺简单的，不过我不太能吃辣，不知道少放点辣椒面会不会对味道有太多影响。

我也以为是牛肉干呢  不过还是收藏了

太多辣椒了，我们南方人可不敢吃这么多辣，容易上火。

好撒，看上去就食欲大增撒！老板来1碗、还要2碗打包~~

看上去操作不算太复杂，不过就不知道需不需要晾干。

原来自己也能做啊，去买都好贵的，很好吃的样子

太辣了，而且只有牛肉是不是看起来有点单调啊

牛肉可是我的最爱啊！下次得试试这种做法，谢谢LZ啦！

看起来好像很辣的样子，下次试试看味道好不好！！