有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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# {! p# R# \: E W P, z' X- \ 好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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7 I+ {) r3 ~$ h1 U K 若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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原料：新鲜鸭蛋17只
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, \9 Q- k, j# w: b9 D( m调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。
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3 J8 r8 [: p6 ~( M% l C2 |4. 放好的样子。
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5 J8 r4 z" E5 E- D5 J- }+ E4 W5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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# m" @5 J& _) g" z) P6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。
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& p! P0 l `4 w/ L' d) m! _7 ^# t8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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7 h/ {! B; b1 V/ f( W$ X2 S' n10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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啰嗦几句：
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. W: K" |; ]8 w, }) u1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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" ?0 T0 u, c6 ~6 ?. t$ F2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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7 A8 o* @, w6 Q( D. m9 X% u4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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) @& r& S# w) ?( H, [& i补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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6 n+ K& ~+ K! o+ V成品好漂亮诱人。
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