武汉豆皮海外制作版

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1楼大中小发表于 2007-1-9 05:04 只看该作者

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武汉豆皮海外制作版

武汉豆皮海外制作版
只求味，不求形。简单佳，大家试。

咳。。咳，同学们，偶们今天要给侬们港港豆皮滴制作，首先咧，偶们要讲豆皮结构分析，俗话说的好，九层之台，起于垫土。。豆皮当然始于皮儿。。这个皮很重要，正宗做法是上好绿豆磨成粉。。俺们这旮旯穷乡僻壤，这细致活儿。。免掉了。。
皮儿的做法逗系：一小点面粉，一个鸡蛋。。把蛋清和面粉合在一起。。留蛋黄。。4 ~3 L+ u8 C6 c+ w- K) I
面粉和蛋清充分搅合。。9 h2 I7 ^' _1 ?5 `/ n

做皮：俺觉得原理和烙饼一样。。但最好取一底儿稍微厚一点的锅，这样热量发挥能高，也保证皮的质量。。PS；豆皮豆皮，皮儿只是一部分，所以千万记得要薄。。如果厚了。那您今个儿还是改吃饼吧。。：P 。。。皮快熟了，把那个蛋黄涂在上面。。可撒芝麻。。。翻面。。小火。。

然后咧！皮有了。。再就系上面的馅儿（应该不叫馅，因为不包起来，只是覆盖在上面。）WHATEVER。。就是那玩意吧！材料：糯米，豆干，榨菜，肉丁（国内是卤过的。恩。特别推荐老汤同志的叉烧。市优省优版优。。HOHO，，只要肥一点点）。主要的就这么多，其余大家个人喜好。。（俺就放点BACON，一样的吧！）
步骤：先蒸糯米。。
同时，切切豆干，榨菜，肉丁。。炒肉丁，然后豆干，和榨菜。。稍微咸一点点。也要点汁水（切勿过多）。。肉丁尽量炒出些油，豆干需要油。。盐可少搁，榨菜出盐。。' m: c$ x: `& O$ C4 d1 _
糯米好了。保温着。' v1 {1 _8 s5 v( [

下面最后一道工序，，同志们，，胜利就在前面。。您就开做吧！！！) d8 v% s3 e; @3 ]% _; _, ]8 A
国内正宗做法：在做好的皮上。铺上一层糯米，然后在加上炒料（偶的理解）。。然后撒上葱花。。翻面。。撒芝麻。。HOHO。伙计，您家过早吃点么事啊：P, t* h6 l( M9 v( O( ^
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海外做法：在做好的皮上放什么咧。。这个是question，铺糯米，怕不铺不均匀，炒料怕搞的太咸。。SO。我觉得还是这样吧。。把两者混合。。一下。。中和一下，然后留一点炒料，搁上面。。翻面。。就OK啦。。* ^! y% N8 ?" g( r0 w' y& d+ U
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总结：个人意见，厨在外工具，材料总是不充足，大家图一嘴谗。。呵呵。做出来的，最多为想念试用版，离正式版距离是有滴。。还望大家多多支持这个试用版喔！+ R% u2 D0 o+ Z( K3 P; {7 n

PS。我不是武汉滴。。武汉话是学来滴。。不会讲，只会打。。. _& C7 ~9 q# k: i7 j
豆皮全靠过早吃来滴。。会吃。会试着做。。5 h  E1 z" ^# V# X
不管您家是不是武汉滴。。反正东西都是拿来吃滴。。9 I: Z6 G1 [0 @# Z3 R
走过，路过。。伙计你讲胃口就顶一哈咧。。。HOHO。。  @* c" s4 R5 s: L6 r4 _; I' p
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同学建议：糯米软了点，皮还要多烙会。这样更脆。。总体效果不错啦。。
材料图。。+ F7 s5 T5 i# c