美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！+ K0 L: h, I  J- d! V# F. ]8 u
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~, D5 q8 N' m; i/ @. N3 W$ {
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
! M% g6 K/ w+ E! q+ `　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙* N- D, e) x( s* G$ f
　　【做法】; o9 _: R7 S. Q' k7 M8 I# S" h5 `
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
: z  o% m1 p+ `2 p+ [2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
& B# d: N/ c( Z+ o( t& X" Q) o3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；8 e# ~+ C8 ~" _& A6 m6 T
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
7 r5 L, J( A9 g; h( m7 u3 a6.小红辣椒切圈，蒜切片；* I+ v6 c! {- u; q1 d

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

7 }1 D& x6 X; _( v: x) k) K8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；( t4 V+ {; D) @0 v& @; K/ f6 y
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
" ~1 n4 J0 r, W( s10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
: v; m9 f% A/ F$ ]11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；8 Q+ |. T8 O$ R- y0 r: F
12.盛入干锅中，边加热边食用。5 e. e) u) k( }: C# c6 v  ]8 b

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。# l5 d& N3 G% m/ N6 n& X& S/ B

4 S% i! f- e5 b7 D) n  f  ~, a! \2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；/ p+ z, D! G' U4 G! H4 k
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。