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小 发表于 2010-4-17 10:52 只看该作者
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糖醋里脊图解做法
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原料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。0 S4 J E. r( G$ |! {2 q) | w9 c& z* }
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做法:1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。 z+ a) _1 \% y- C/ v1 x
+ k2 \" A( a0 ~* ]; D6 [/ g; Z- `. G2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
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. v2 ^; B5 N: S; t5 f3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。) H- e! |6 X J `; y: h
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4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。5 X; z0 y) x- F
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5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。% @/ w' z9 J! ]% ^- ?4 c9 g6 }
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6、收汁后淋在肉条上即成。: i, ?, ]5 \! N L8 _
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! q$ ]! n0 S! X* B( o1 v0 H# p[ 本帖最后由 cxicxi 于 2010-4-17 11:02 编辑 ]
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