虎皮蛋烧排骨还真是广大人民群众喜闻乐见的一道家常菜，——至少本人对这道菜怀有极大的热情。制作起来倒也不算太难，把菜谱发到河里供大家参考。0 R1 R, C7 o; P* W% ]+ r
依照惯例。先上成品图，小女子的摄影技术委实烂的很，又有点曝光过度，烦请众河友包含呀。
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: L( V) Q1 E6 l. u原料：猪小排 约500g ; R+ v+ j7 P( p3 _
      鹌鹑蛋 25个
1 m& A3 W5 w: y% q1 T5 _      醪糟 约3汤匙
7 p- R( c* V4 p) J　　  冰糖 约20g! F$ v2 Z( `- q. j2 H8 z
　　  茴香 3个; N4 U" |. k* k$ f/ F+ ]; F5 u
　　  老姜 1块
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...4 ^0 v6 p; R, C$ d
　　　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。% k5 b; ~6 l4 j7 R% _
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。# R/ o' y5 m4 G. t. I0 j1 |

4 v  I! D  g& d8 E4 j" b" X3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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  a/ `8 z6 g+ P8 E' |4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。
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+ m+ {$ g+ ^6 \+ O8 i1 H4 A　　用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。/ }% X  D) u" D
　　
7 d& b  `: {5 P. H+ v　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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& D+ e. ]/ Q. d; O; S8 h/ F6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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7、起锅装盘，准备开动喽~~1 n+ K4 H% l( Y2 U9 A% I% ^7 w6 N

虎皮蛋烧排骨不久是明间叫什么元宝肉的吗。这个号吃哈哈。不过我烧的是咸辣味的 呵呵也挺好吃的

我不管那么多，我就是肉食动物，只要是肉我都喜欢吃的

第一次听说鹌鹑蛋做排骨，长见识了，就是觉得作料少了会不会味道差点，请指点

这个好像是卤鸡蛋吧？% V7 e/ @4 |5 V. @# a. u
不过这个里面吸了肉汁味道很鲜美的！

原来是鹌鹑蛋啊 我一开始以为是炸土豆 汗

光看就很爽呀，就是步骤有点多，呵呵，我是懒得做呀。

看着味道很不错啊，色泽聚全。很想尝尝味道。

鹌鹑蛋 比较好处理 容易熟，0 u( h* a( F5 v+ P
也能有鸡蛋来做
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这道菜  可以叫做“猪八戒踢皮球”

鹌鹑蛋就是小点的呀，不过楼主的做法有可学习性。