【自拍原创】江苏的荠菜馄饨[14P]
+ f! X# c7 T$ r- `& l请点击红心支持下哦！* o& N' ^& h* y4 {( G! i9 j
今天是周末，之前同事在奉贤海边给我带了一袋荠菜和野葱（听说是野的），正好没事做，所以上街买了点肉以及馄饨皮，包馄饨吃。
4 S1 A; ^2 V) w8 s. q% A一、材料：
: a- }4 K4 f: D8 N! N( S    肉、荠菜、葱、生姜、油、盐、糖、味精、馄饨皮等
, l- f5 R0 m4 g: Y8 u二、准备+步骤：
- }- ?' ?4 w* z; R  Y8 \/ G/ y: w# c( k
  c+ C6 Z+ y, g$ [" _. \8 {6 w! ]

6 I' {! }+ i. K9 `% p1 W1、肉我买了三斤，一般买半瘦半肥的比较好，因为太瘦的不好吃，太肥的也不好吃，难得包一次，所以一次就多包点，肉买回来先用热水洗一下，如果嫌麻烦的可以叫卖肉的直接搅一下回来就可以了，但是个人觉得这样弄口感不是很好，所以还是麻烦点回来自己剁，我一般会先把肉稍微冷冻一下，这样切得时候比较好切一点。
  b' g$ s! a# r) C
9 B& I$ _! v( W- L  k# n" l0 C' J4 h4 ^: e

3 b1 z  G6 d& ?9 L" Y/ Z! m2、三斤肉切的我两个小时，又剁又切，手都酸死了，一般情况下不要切得太细，差不多就可以了。
1 w; T; Q2 f0 P4 S9 R& t2 w& ]! C2 D  J

- T, V' Z" f0 {. S8 Q; O& }& A
, A" Z7 T# a; Q6 C8 v3、下一步就是切菜了，我选择的是荠菜，现在市面上的荠菜都是人工培植的，野生的比较少，但是很鲜，我同事说这些都是当地人挑的，比较鲜，剁荠菜的方式跟肉差不多，剁碎就可以了。
4 h# a& M  `4 G
( ^; f2 o! J  }/ ]6 X9 Y) }( ]1 w/ {1 O! o
7 V6 H* B$ @' n% v4 k- |% h& K( n
4、菜剁好了还要把菜汁挤掉，如果不挤得话水会比较多，告诉大家一个窍门，挤之前先放点盐，这样容易下水一点。
4 M' ?7 W2 q% t
8 S5 F; r$ \# a) v1 J, l1 E% Z3 M, B; [2 u4 \  Z6 w
( V- L, o; [9 u9 Q
5、这一步就是放葱跟生姜了，瞧瞧我这个葱，他们说是野葱，切的时候特别香，切葱跟生姜跟肉、荠菜一样，切碎就好了。3 J$ L" F0 J8 q. |5 `8 h9 x

5 p" S' s  m* z: y
+ v, {/ U( s" e1 R. a. h- y3 T6 J( q7 _3 h; b: W" [: c
6、这一步就是和陷了，放入适量的盐、糖、味精、油，我另外放了三个鸡蛋，没想到有个鸡蛋是双黄的，放鸡蛋的目的是为了能够凝固不散，口感更好一点。
+ U/ B5 f" |  |' [5 X
+ c% G" K2 m& V# b( e4 k7 `& l0 K' v7 c# f7 m  q" l! a
/ P" c; b) {( w0 B5 z2 {
7、这个就是和好的陷，馄饨皮我买了4斤，具体多少我也不是很清楚，问了卖馄饨的皮的阿姨，我告诉她3斤肉，她说4斤皮就差不多了。以此类推。; t' C- D1 O+ K: P# Q+ T
8 H' U7 k" v5 s+ z$ x& w1 J- [
% ]2 [5 L2 ~7 {& D/ v; Z
0 C. f, d4 M/ I1 C( N5 u2 p/ W
8、下面就是包馄饨了，把馄饨皮摊在手上，放入适量的陷，注意不要放太多，否则不好包。# J& L& N9 D. l/ `2 F+ s- F

; {% T* T. h5 v6 o8 X
, l% \/ o1 e! l, u0 m; W/ d( M# Z& p$ X
9、把馄饨皮对折，注意边角挤压好，放置下馄饨时候馅料出来。
$ G! x. O0 A5 A% M, V9 G) E$ D  n" `+ D3 ^  R

8 M2 Z5 B# u, a# F5 V0 N
2 u5 u' {4 y$ e4 W8 ^' G10、再把馄饨折一下，反方向对折就好了，注意接口的地方最好用水粘一下，否则容易散。看看我包的馄饨是不是很漂亮。
# W8 @& @1 k9 {0 ^" Z: ?/ y* _3 ?6 `

: T. M( ~9 T; Q  Z* j! Q. }5 I% q- `+ A' O- y. w% {
满满一展板馄饨，马上要下锅了。$ J3 u9 o5 Y) h6 v+ w" i/ `( x
三、下锅
% v- l) M! B% Q; }# r) {  d4 G6 C3 z5 p
; ^1 g) c5 V' O) X& y
把锅里放水，先等水开后再把馄饨放进去，烧5-10分钟，等馄饨浮上来馄饨基本就熟了，马上要开吃了。' L4 e" Y: e! a5 v9 L) o
四、大功告成) i4 I& j) b4 Q* `. P* h
! u8 g8 j9 I  f
4 g. L5 {6 X% M. V% `- e
馄饨出锅了，来点老干妈，再来点醋+香油，不要太好吃哦，那味道一个鲜了的。
3 ?  N( m$ v( H3 s
; T" s. ]+ ?3 B0 _0 k
/ W3 A8 h+ P. h! H0 l看这陷，是不是很好吃，想吃按照我的方法做，好吃别忘了支持一下我哦.
2 G! S7 _/ ~: D
: l! H$ Q5 a: k[ 本帖最后由 wsx 于 2010-3-7 15:33 编辑 ]

这料内容挺丰富的，又有肉又有蛋的，南方的馄饨很有名，学回去做做，谢谢了

江苏的菜馄饨好吃 但记忆中原创的好象不是荠菜吧

看着家乡的美食那个亲切呀，美味在嘴里，心里也暖哄哄的，红心送上了。

这是馄饨还是饺子啊，有点象重庆的龙抄手，应该不错，只是做的有点麻烦。

老爽了，就喜欢吃混沌，谢谢楼主了，又学会一招

最喜欢吃荠菜馅儿的了，现在的荠菜都人工的，味道不浓，过年喜欢去田地里自己挖野生的

好想吃混沌阿可是附近的超市没得卖只能流口水了

lz包馄饨的手艺真不错啊  什么时候可以到你家来蹭顿馄饨吃啊

公司食堂也有荠菜馄饨不过和lz包的没法比啊