做法：1.和面，一定要揉得光滑# r0 ^0 U- R4 n0 f7 _1 B
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止& V0 H2 d8 A, R: w& c! m
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
$ R$ |% U. k& d           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜  Q5 j$ F4 x+ A/ ^0 k$ \9 K" e
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料4 B) D6 R; P( F1 a. v) ?9 P, j! H6 e4 F
           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮0 C/ p) k* e( Y# X% |0 g$ k) N# S) g
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟1 G8 Q5 ]3 n' Y
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮. O5 u0 Y; b* O8 F2 p
           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了7 ~3 A3 {" V3 W# B' P. {8 Z2 [% D
           10.切条，搅拌，开吃9 n+ q3 i$ d% \' K! k8 t- z
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
: j/ F5 N% h& n, l3 I' C, S; k－凉皮的做法
; s+ b+ ]" `9 e% e/ u; g9 B) M4 T1、适量高筋粉加水和成面团。
" d1 t* X3 k' V2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 , c' }; a! j5 |( f1 P+ x/ Y
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
$ b1 l1 }4 N( s2 x2 Q4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 ' K; ]) Z# Q0 Q
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
8 K. e1 J* \$ M+ n- P6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 / U1 {$ k( {  P5 T3 N* r
二、调料水的做法：
( F# u  |  t8 x4 ~9 d2 H3 ]1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 * Z) H9 T- k& ~' Y" H$ b  ]1 o  {
三、辣椒油的做法。 0 j# i4 b' G) W8 H8 f9 T) |
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ . `" q' B5 |" Q/ a  X
四、调凉皮了
% w7 m- X5 `' T( G: \2 v/ X6 {、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便2 ^6 a$ M" P  Z
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。