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. R% b3 F) K0 Q1 d3 L$ Z& w制作坛肉材料：7 k  i8 @$ ?& r5 T! }" E- j& Z% r3 p$ F; N
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克3 Q- w4 I* a: H% ^8 f/ u4 `  u
调料：
5 R9 j* r9 `5 p, i腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克8 \! P# @5 y+ t  P
坛肉的特色：
; S) g' l; W. p. q2 j# o* p3 P  E肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。7 e5 @# }, `0 n
坛肉的做法：
- ^+ `  Z+ c' O" I% B1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
3 w) z9 D" m5 Q; J0 n2. 葱切段，姜切厚片；1 z2 s. |7 v. v' ^" l
3. 腐乳用筷子弄碎；! L3 i; {( C  w% `) ^
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
$ `1 D8 Z7 |9 D  g$ Z% a5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；& X) I- }; E" ]  e( V. y/ c& Y3 q8 f
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；, L& e" q( O; J( j) K9 i5 B
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
" x! N/ q1 D3 t0 ?4 V6 y坛肉的制作要诀：
4 u, \* f5 U( g3 B/ s8 L1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
; N9 h5 Z. R. T5 ^% i2 G& ~2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
' F# V, q0 _$ I5 h和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。