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1楼
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小 发表于 2009-9-10 07:38 只看该作者
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家常糖醋炸香骨
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原料:
* |; ~5 H+ F$ d$ d& X9 |1 e0 H2 j. F9 _$ t' A5 X: O7 e# p8 _; f
排骨、酱油、醋、白糖、高汤。
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做法:0 S% }, J6 b! V% o: d+ Y7 n
+ e* M( U1 T1 e S 1、将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;6 p/ ^$ ]1 b' M$ g: W8 S. E. y1 [
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锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅;
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炸4分钟这样捞起;
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2、将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟;- [- _- C4 w- u. y
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: `/ M+ w! d6 \3 Y8 U3 h 至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻;" d' e' J9 i1 w5 v
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3 N; U% K- [1 X2 J2 C 3、将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水;) Q& r Q, Y/ n, F
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湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;5 O$ p8 k/ S; z, _# ^. I& I+ A
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4、锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下;
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然后倒入浓芡汁;- i% @( [" F: ^* I" i
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5、大火收个汁;: d% S& r: R! f; ^- W7 l
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现在可以出锅了。2 i9 f) Q/ C5 e4 Y, }7 }
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