[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
2 M5 |" ~- z5 m: Y! L　　1、净鱼肉半斤。
1 c0 G) E2 M- s0 s　　2、蒜苗三两。* z0 U( ?& n. r' z. x% `2 f$ E
　　3、香葱三棵。
3 F$ |1 K9 V. g4 M　　4、豆瓣酱两大匙。; z: Y$ k+ m' Y
　　5、豆豉一大匙。
: H" B# W6 j) ?: R" F) J　　6、鸡蛋一个。8 z+ S: ]9 Y. B2 ?3 u7 I) o6 T
　　7、酱油三大匙。- k, w: W5 ^$ [) @! |
　　8、老姜一小块。
/ C6 k( R, d' z- G( {% V　　9、料酒两大匙。
0 B7 H; t9 u- Y. V  c　　10、淀粉一汤勺。
. z8 m0 l* [/ t7 y8 E; Y, w4 o8 H　　11、白糖一大匙。
& A! J1 H( B- l. V# b　　12、盐、味精适量。) T7 r& B" y% d
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　　做法：
# i5 r# O% @: x0 h; G/ ?; a4 ?　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。7 \. ]0 g# \: I5 J1 q

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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。9 \$ D( ?( s: _0 i
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　　4、捞出沥干油分待用。+ }- t; Z& O, ?. R' h. _" o2 ~
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。: \; p) c3 Q% F8 L9 X
　　
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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