带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼
6 s% `. y! g' f' z7 J9 F" e8 A& L1 Y' X1 @& n7 a, k% v
/ C+ O- B0 P. ]" R4 m! _2 p3 g9 z9 L$ G

5 ]9 I' |4 r- M原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）& v8 n- _/ D, G- z, g& m9 X9 b$ j

- u  p$ J5 N. y做法：
0 I7 k: Z3 e# P# T9 N) l" h% B1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。
  _+ P- B9 \' X9 d2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
9 z+ v( ^) k4 N, e0 h" c3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
# m) n8 s$ U/ P4 _# V7 I4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。
& @/ J, O9 c6 W; @) J/ P5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
. v, z) U; e- e. ?" q; o) e, k
5 \4 i; v( N( ^( ?, I: w
+ K; t) X# W, {! F; q# R6 f7 x" X8 U( f/ l1 W: L% c0 j; z& A. m  O* W
7 J* M' J- }: i# o4 A
超级啰嗦：) {$ z: B; A) l* f" T8 O

3 n9 o' Z( S7 a7 \4 a, Z**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
) z  X$ F. v; s7 d% U/ F7 B' W; @其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼
7 I' S! V6 F7 Q- W, {; Q**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。
$ _5 r* B5 B" }1 l**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。
9 G' {! q3 Y4 R. c& U6 v**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了