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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
: v X0 a5 e' j( w, p, Y $ m2 d, M6 J7 U
原料：: w$ ^% C, _' c; ]4 A7 Y
荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。9 h, @: B# {, c2 \; ~5 J) p8 D" f
做法：
; W. }& x8 Q. y, h+ V 一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
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N+ S3 |# Q8 i- h0 B0 Z& d0 C. T- S
( W1 \! V% @0 k: y1 I7 w( N 二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
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2 ?. ?7 d6 a' l3 }5 D' A 2 F: V+ r: o! s3 r9 U2 C3 C# ~
加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；( {( ?: ^& B0 n# r
+ X/ n% R9 i! s7 C: ]
' S7 k4 a$ w9 o n4 g9 T 上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
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三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；3 r2 `( [* B6 W! r% p
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" \9 Y8 ?" T3 I 分次加入八十度热水拌匀；" V6 E% Y+ }, a# L: D6 v5 q
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8 M# g3 p; U3 y+ S" t 和成软硬适中的面团；8 u5 M7 [( v/ Q8 Y1 `5 y( }
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, F! i& i7 _. ?& ?* T t 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
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用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；1 L% [- w; I8 c3 _! M. V* B5 G5 z
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五、填上适量的馅料；
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/ i* z( m' X$ l8 s 用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；
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m- c/ H) p$ E) Z/ q9 u 再搓成圆球状；
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六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
2 E4 E7 t, [0 ~# K' G- x 七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
& R$ m( ~1 p- e) \1 }/ T, | 八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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