[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。5 W; n$ `! f; }. o: h
闲话不说了，入正题：  w. b/ ~3 X( j  [, r: H& H2 x
0 q; P7 s2 N# C, V8 J
东坡肉  I2 |) v  D) O4 V" [. _. x
主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许- f- U, y; G& B1 g! ]
调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽
# V9 V/ K/ s" g6 S" r. \
3 o$ E: V! |' K6 K/ D* f9 H+ u1 W2 g2 O- ]6 I3 K

: X* l. H( C$ H: n6 t7 Y- d1 ~
& S5 [+ l: \& P* m五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。9 ~4 P7 d4 r! p* b* T2 m4 h

" s; h1 U' D; g" _, N
/ K" \3 V4 N7 \  X- y姜葱洗净后铺在砂锅底部' U% x4 u0 _; e3 C  X. C
  w: X0 B9 v: H7 O$ l
9 G4 \) M+ O+ \

4 p/ G8 D! g9 o/ a+ l( L. w0 W将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。
3 i. g1 u1 S- F' R$ ^
1 {8 v" v2 P; W: L/ {1 y4 k' Z- I5 H9 H6 M5 f
+ E" W9 T* D/ U/ F: s加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。
* ]( y6 f* B; E/ c7 P7 |" s7 C" c3 z6 D& c/ J+ _$ L0 m
. O+ b4 f+ T/ e
加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒. Y$ Z3 ~- Y/ ^- A( _1 l) u

2 Q9 w6 W. z2 x6 S; t0 d+ w+ g- i
加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
; h5 D2 c5 }3 l6 S5 x4 X) s+ N7 I
; @: @7 J# w9 q* M0 K# I" B3 S4 Q% {9 U; `
加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
2 `- R( b7 N7 T- V* c+ M1 v# j0 }( V) }/ x) L8 L' o, q7 v
开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。
7 t  M1 x. K# o, t5 V) Z* [( wPS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。
* u! m( A1 j  y6 c' R
9 g$ P. b; t5 J* L. [
1 |3 P$ u  G( M0 v* n$ V取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。8 U) g6 v) a5 @" m+ `
" }/ _' g, x3 e- I9 g! w) `+ x+ A
4 O" O& T" B  }, i. w3 Q/ c4 E2 N+ {
7 `' }. I) n9 [
取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。