[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
. }  H4 A; f: T0 Z* v0 i8 N　　主料：鳙鱼头1个。
- J7 \( A- y0 K" e3 M　　辅料：嫩豆腐1斤。
$ L3 K: {( L3 Q! ^8 P% k　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
: _" ?. V5 d: c+ l5 s& D烹制工艺
7 M7 P7 Y& {  w" M. L　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
* U; Z- D- `; z7 `$ B  m  F　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
, @: j+ x, J% d- f5 Z! s# {　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。$ f" Z4 U' x/ d& r' p+ C# Z
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。4 \2 h' }0 v8 N% @  m
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
* Q8 a, H3 E/ A3 [3 r9 R) E4 \) \( u　　做法二
, N  i8 K6 |1 a' b7 R　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
2 @; G6 a0 d9 z. v　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙6 R/ t' o  H# ^5 ^
　　制作过程：
- \8 W8 k* b1 R5 }  ]6 Z　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；4 X3 @: v( K0 ~1 E
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
! x7 H3 w3 t* D8 I/ Y　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
. o6 x5 r( `+ y6 p( _$ i; W9 E/ u厨师贴士, a0 d0 Z# ?" |' _2 l
　　1、鱼头越大越好；8 ~, q# ~" E1 n( S" u* t
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；$ L) e+ [  {! `1 B3 B* }1 `
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；4 O2 E* z5 X5 `$ F+ j+ Z7 A
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。