[热菜] 酸辣臊子蹄筋 转帖

【特 点】 质地肥糯，酥辣而香。 . _6 T: M( p" v, K1 d- i2 P- f4 ?
【原 料】
+ n; w) x5 b. S' f& J1 m; F　发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香?/td> 8 Y# U9 J% I/ g  O  M2 w+ \- s
【制作过程】 2 M( Y9 F, {) x5 [+ y/ n
　猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。