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2温州“江蟹生”
温州的美食很多很多，但本人最喜欢的还是“江蟹生”。“江蟹”是温州人土话的音译，其实就是梭子蟹；“生”就是生吃的意思。在温州生吃的东西很多，像牡蛎、鱼生、醉虾等等，不能一一列举。但“江蟹生”做得最好的首指“阿外楼”，是上“阿外楼”必点菜。该菜蟹肉鲜甜，胡椒微辣、调料酸甜适中，实为生吃海鲜中的上品。其实该菜的做法挺简单，就是想做好的话花费时间长点。现在我就谈谈“江蟹生”的做法。
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: i% y2 w1 A* L" ^/ W) p5 y主料：梭子蟹。一定要选个子大、肥的、红膏、新鲜的。活蟹没必要，最好是刚死的（价格便宜好多，梭子蟹贵啊）。$ X, x4 R9 {2 a- Z% s
8 S1 h0 I! L( N" H/ x9 `. z5 K" l9 `配料：生姜、葱、味精、白糖、精盐、胡椒粉、酱油、醋、料酒。9 N. u$ t7 E7 A4 F$ A. a, p5 A- |1 d
* ?4 a, v8 p9 }/ M做法：1.取梭子蟹洗净，揭盖，去蟹腮等脏物。将蟹脚剁下剁成小指头大小的快，蟹钳也一样但要拍碎外壳。在盆底铺一层，均匀地撒上一点精盐和白糖，不能太多，；
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2.将蟹身也剁成小手指大小块状，再铺在上面；撒上一点精盐和白糖 ；白糖可多点。" d& F0 {! l( g7 w
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3.最后从蟹盖中取出红膏等，铺在最上面。 主料成型，均匀撒上胡椒粉，可多点，薄薄地覆盖主料
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4.将生姜剁碎成末，均匀撒在主料上面，铺满主料为好。
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1 {/ T& j- U. J) I% \+ K: d' ^ 5.将小葱切成细小葱花， 撒在主料上并覆盖。$ m6 L. p$ _$ R9 H. n) Y# d
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6.取料酒加上点味精搅匀，淋在主料上， 后倒出料酒再淋，重复23次，不再倒出；
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7.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2-3小时，让梭子蟹入味。1 v. e2 n8 O2 x* |: z- U( L
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8.取出梭子蟹倒掉料酒后，取一小碗调酱油醋（调酱油醋最重要，好吃不好吃就看酱油醋调得好不好）。步骤是倒入半碗醋，加入1调羹酱油，加入味精、白糖(量依个人口味，但调到酸甜适中为好)，淋在“江蟹生”上，成功，上菜。吃时拌一下。
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注意事项：我们温州人从小吃海鲜，肠胃较适应，不会有事，但外地的朋友就比较难适应，搞不好吃了会腹泻，慎。另，如果没有新鲜的梭子蟹不能作该菜。
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