主料：草鱼一条（1斤半）
$ Z7 H9 d7 J$ o, a# a佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精6 N% O9 ?: X- Y4 T! E' [, t

; {2 I. Y/ P# ~, N4 |" m! l: s1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。
, L+ ?4 x! K, Y& ]% E# ?8 z( c# K7 }" w+ q, t5 E

% @, L3 l3 T  Q0 A8 z0 F8 ]9 _2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。
5 A2 N% S* j7 C8 c8 \8 \' a' o* n. H, a% I$ W. r

# o; Q! W  f9 B$ M4 G+ v3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。
. n  j. O" x  I* P: ?, z- L
9 ?6 T& }  u& b, k+ D, R# x
) m* J! f: z; U, j# q* |- v: g' T9 S+ z/ u6 R9 \

& M2 ]4 O* f( U" q' J4 |& ?' l, H4 i6 k# b+ G0 A* s: d; |- v
! \) T2 d+ Y6 ?0 d. {
4、切好的鱼片) P) y  M' W2 D2 C4 j" w+ X
% ~2 l- H8 X4 p7 _
$ ^+ x+ r' @' r" u
5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块9 _- S' o  z1 A2 Q8 {3 L
6 V, A' B5 t9 Z! ?9 L
- l1 }1 N+ @, f

" s5 L9 Q# V  _% X3 T' t2 U1 Z' c; G; u
6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。- t2 V  b3 l& T! H, O/ l
# s" j/ f9 U3 y9 b! h

- h  v6 j( Y! O# m8 n9 C; J6 K: g: I% \5 w

4 M" [% Q7 t/ Q: ]/ I* G7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。
- H6 F6 I9 y' s* I. G. f, L* @1 Y/ V2 Y( K
7 Y% T6 C% G1 n' J6 C

9 Z8 _3 p# M9 e3 m% G" s$ b8 M% }5 _. e4 T" ~0 ]/ V

5 {8 |" F$ @4 X- n: a4 q3 M, |7 Z6 G" a& j3 N
8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。$ G1 z" @, b! J" D; P

) Q( A/ Y" q6 i3 i/ H# E( l
. N0 K) @7 D* z5 G# s; C9、锅中放油
0 A8 B$ c( c6 Q$ A4 k- b, J! h4 A1 O6 X% [( C

' @6 N7 `5 k: h" q10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。  c1 ~$ i% Q, s7 H9 m

4 F) z  Z" k6 }* P( @4 z$ a
# o1 t- q* ?6 K- P* n# H  ^11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用
; Z, O( P- i- T$ a0 O6 V+ Q% L
" j6 O, X& u9 D' n: `% z# H; T' a% X( R1 Q: f9 K3 f+ [
12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖' [: `+ ^0 B. ^1 ?& ?0 s3 X! c

( E) o8 n# E; r+ p
! x1 y6 C$ G9 u4 m3 U13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。
. l8 w7 Z' x  r6 J% \; t% @
+ z; Q/ G- R  g
- s% S2 k6 t1 F$ m& X* I7 S14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。' O+ V3 R+ v1 d& L8 N
2 u, m$ @0 g% ~( G5 c. f

+ F' G) _& Q" R- E. L15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀
& u  R' `/ Y- s. F( B/ {4 v3 e
( W8 y9 u% h9 q9 ?. q( x
0 i. {& H5 n. q, ?# k/ s) X16、加入清水没过鱼肉
/ a6 z. Z8 k. w
) ?. w9 v- X8 I: M3 J4 A- B, m+ E9 i
5 k: |6 ]2 m8 K
+ ^7 L4 O7 k# l" O8 u" U
17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。. }! D4 G! ?) F( ?4 [, x

' {" z% K3 Z* u% o% r: k3 D4 i
& |* E( ^; L9 @. v8 Q9 b2 r18、大功告成! w6 x# T8 K) ~7 z% ~

呵呵 看标题就流口水了 再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的 虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲 谢谢分享

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

太诱人了 楼主太有才气了  等今晚照单作一顿   油油的  辣炎辣的  在炎热的夏天吃上一顿辣的出一身的汗 再冲个凉那就叫个爽啊  谢了  红心奉上

看起来不咋的，不过我超级喜欢水煮鱼，我觉得水煮鱼弄的地道，最重要的是火候，步骤都不怎么重要的。

水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!