[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~, y' _: v# \- C

# L: R& ~7 {( H. M) k很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。* u- [$ b  j: z9 T( G' Q: o, \  T/ }
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。4 Y4 y  J$ \, \6 v% D- I  \
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制作心得:% F$ n2 D# D5 X4 S  h$ @4 C0 F
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。0 B* L6 ~7 j" k0 z
02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。9 z2 [- H: T3 ]+ r
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
) Z' B2 J" i, s/ o; r9 O所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，1 S, D( f/ u2 g5 \9 y; c& {
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。% v6 |; ^7 d0 J( Y* g
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
" g) e" J; B4 L3 X: d7 Z6 G米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。4 g( x+ Q! m; b9 {4 E5 D1 w/ l
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
* u/ S- R( O; U6 d6 `  R5 i7 C最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。9 a6 f  s  ^& {9 l, }5 t
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣1 H; s+ n+ l8 z! G! H
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量