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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
鲫鱼萝卜香菇汤[图文]: P! ^7 ~. O3 o. ]( {" n0 c
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【原材料】
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) L, _0 _5 b* q" \1 W5 h- E 小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
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" l0 p# V0 S ]" ^【调味料】 6 c; o2 V7 v; ]5 Z' u2 a3 \( l. B
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猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。) w( |! S' c) ]. y
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" o$ A" m: C+ M/ [+ P6 [) P q【做法】! W0 q! E- x0 l% B, {8 v) x
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图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。8 c! \5 S3 U7 C' J6 H, i% ]8 M. N
. p! g" [9 j" p Z, P# W8 t5 d图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。/ Z0 f2 x0 v5 l7 j
7 m b, l# l& }% v" d: V图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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- \( @ G; Q$ R图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。3 q& E$ `3 i: T
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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# S: a! ]( D1 }, N, R经验与感怀：
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% Z# G& t: v `$ u: x" w1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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; P% z/ d: b k4 j% E! X3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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. b6 O7 v5 N% u' V5 t0 C4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。/ N. K9 ` b0 A2 F- c
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