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小 发表于 2009-3-21 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3河南清真菜-酸辣广肚
Z& }! N- }4 l1 ?) p
! V U- J5 @0 Q; C5 m/ ~5 k& D" z
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。 酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
2 t8 {, K* k5 a) F: M, t( S4 x & V: d4 c: B" D+ ~, ?
原料：水发鱼肚! Z; C+ c7 B% V' J7 O
- ]1 _9 ~1 z* q% H) l辅料：西兰花、高汤、淀粉
G7 p& B# D+ n8 ] U& B. d6 W# H# N l
调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精
* n; w& M" z1 k & F2 a: Z+ s/ e, f
制作方法：
/ Y. ?/ B4 }" q7 t$ S% Q
" n m- P1 E8 g+ X5 N一、加工
7 f' p/ `: q5 V/ I8 A$ m
9 ^9 n+ v) V L0 g( | q1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。. f. R% W; s" v( F
2、西兰花择洗干净，切小朵。
) {" o8 X3 a' N' [" z3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。8 N5 z- U, `0 ?5 R
8 G& g3 y* A' p/ }8 F& L$ n
二、烹制+ w" k2 U5 r/ e3 E
2 @5 J7 Z3 {+ h1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。; t; `1 ^) q0 ~1 n0 R
2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。( i, }4 _+ A/ q: a$ t
, g" \4 B8 N- |! I" t9 K, l' s8 [小贴士：
! ^ {2 \/ W' x. _: [1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
# m. T! g7 _& G1 y" s; S5 _3 y. X2、勾芡时芡汁不要太浓。
6 T H% ^/ Z; N2 x q4 t
5 q! j/ x* c; _3 p[ 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 ]
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