白葡萄酒鲈鱼  / T0 q  N' [  d$ b
原料：; L2 V  R9 s+ N5 k6 B9 r
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             7 r$ p* ]; B+ U: S
1 z+ q. V2 `8 ~2 \" S" r
辅料：) B! t+ _2 a2 v% u6 S( V+ d9 m- l
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
& j0 u* G% j4 O5 v- K(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙( ^. v8 m6 `6 ]% ^5 w* {
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯
# L& j; b- ~; e6 q3 ~+ _
6 [+ G7 A3 o0 t& L4 U) \做法：/ @6 {: E1 E4 O
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
! D5 I1 t5 p* n2 g" e) m7 f9 y2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
2 b0 K. t; x, G0 X4 g$ O3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。: [* M, {/ E# E  A
3 R5 ^! E1 _" H5 |* e* K
Tips：  v* e; o+ }# ?5 v$ S- _; Z
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。; z$ f$ H0 f$ N. m5 u. N/ e! t1 w
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
& @* [. p1 L# }如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？