[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克+ k/ H+ }1 {; r$ C2 v1 x
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克( m, e- }7 `9 T- [/ J- `  `
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克7 N" }! a7 |* S5 s

; W1 R4 T% f1 P* G$ S制作:+ m$ ?! R# m. _6 p
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
7 A9 U, r; F# ~: H  @! U, g  Z" Q+ G2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
( V* p2 B) F( m# Z- \+ Z: b4 ?' |3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；( `7 P- Q* ?2 j
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
+ _8 d) r- o7 r( g! o9 D5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；3 y: y) k! b9 J& v4 K% `# C' x6 v
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；8 p0 z& g, b3 K% k- P- ^. t, C
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；  m( T: {! Z6 ^/ m. V, t; S$ Y* |2 F
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；& ]# J6 s  S1 g  u# s
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。