[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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+ J# Q5 W# X' W7 U  ^菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯7 S" |4 u4 K4 S! l

& I8 z# {- e. S; D製法分類: 煮. h# p& H  N& F; o
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中/外: 外國菜
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省份/國家:
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. L2 C5 f- U. @- W6 ~& F7 w材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
) k. b1 x4 b0 }+ l  m  B: E玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙7 e* O1 S6 K5 R/ ^
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醃料/調味:
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6 i* C( d& A9 Y2 d' ~1 K9 t$ w獻汁:
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% ~" R% d. K+ g" @& a製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大" F/ R& v- M- X3 Q" h
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。9 S7 Z, [9 M, \! i) w
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
# R4 K( b& A# u0 @0 }8 ]$ s1 Q& ~     倒入玉米醬並加鹽調味。3 |6 y7 B/ s" g6 u) S* P5 R( _

: o0 k& c+ A$ k9 t* k3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至; |: `* ~$ k! F( C5 w/ c3 p" a
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。+ x; ]& v# K) H4 `, p/ ?
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
! r* a; ^& Z) G﹝ 炒熟加入﹞。