水煮牛肉之典故：( p. M3 ?% |5 k' `/ H& z

$ ^+ O" I2 d, m相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
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5 v6 \% r( W$ T2 z0 r准备原料:牛肉!/ y) S& ]4 R5 g) _

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3 B% X  N8 H8 Q3 F; y青蒜两根:
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青菜 :
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" t8 h$ L5 p% l# t0 u) X1 W辣椒和花椒;' Z6 H3 ~  E' K" D* ^. T5 I" n

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9 V5 ^  t0 f# c3 F4 P6 P  {加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形) y! M6 r/ r/ X) A( G! l
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& }3 ]$ c3 c5 w* j! X! W制作过程:' }, ]* A' @, r$ f; r

" p0 U! H5 c' Q1 I- O$ z( O7 f" C1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。; s8 ?  K1 R2 }1 u$ N% Y

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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。8 f! x9 O5 W# p3 n/ b

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3 [& a% b! X, c- s9 m3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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9 s: I9 x$ S& a4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。0 N' i$ L  G# |( ]

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5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。/ @  s4 h  G5 \" y7 b1 r

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$ @; J0 `8 D8 N& ]1 [% T6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。2 ^1 U. V" o' I

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* L( J$ p3 I  A* r/ b% F8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
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' f. n5 b$ h; U; o0 e( c3 V至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。' }7 d* S+ Y) D

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特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。6 X1 `6 ]9 I0 a; p0 N

2 s% B' D, K" f- j# s4 ]关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
& v; G  ^7 o5 g1 T原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.