. ]9 m+ K+ x* X酸辣汤高手必胜4招：
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. M  j2 ~. U, {9 W: b1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； 6 U  V: I5 h; `0 P
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2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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" F& q) I  Q4 s9 a: N3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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8 u  [- c- ?% s2 j& U0 j( d" I用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 , e- M& ~2 D2 D3 e! Y
　　
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8 u. Z: f& [0 D- w4 U. W3 s' U$ V0 C做法:
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( i0 `0 a0 R. N* ]) l( _; ~1：各式用料分别切成长细丝备用； ; s: U6 L# E6 P
　　
# |1 E  g7 V5 l' O4 c2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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' v% D( W4 F. p. I& D0 o3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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; b* F3 u1 l9 `5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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" E9 j& ]# X  t2 C9 y) v4 ~/ ~7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 * j' A3 G  N* X. A9 J  d1 N( w5 W
　　
0 |: \7 x. I( Q, d) u6 _" U贴心提示： # t0 ~+ H& S7 K0 D9 a( ~9 K% B
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； % ?: O- w# k7 o% ]  q  ?
　　
7 T2 n  m% o* T( U7 T- _3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； $ I1 \* C2 n6 R. Z7 H
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； ) q* P- R: f8 d2 b% O3 e& U' ~3 Y
　　
1 ^9 P, G$ S4 u/ x/ d6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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" x' Q. e4 U3 ?" {7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了