[热菜] 炸芝麻大虾

用料：
* u2 _& a" n% b  {- {1 e# _( F鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
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4 P) x; A2 g+ t" t8 e4 w制作方法：
* X5 ^4 ?/ n. C( ~' K1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 5 S3 i$ \+ u  z* u2 B5 I0 O
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2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
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- v: l, I1 F5 l/ P8 u3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。
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注意： ) Z7 W5 `- \; Z( i2 B5 \% X
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。   o' ~5 G; _- L" k6 L

  e+ P3 _3 d* J# H; v2 X2 q2 p特点： 3 I- W" }( K4 i3 @  R
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。