[热菜] 沙锅五花豆腐

[食譜]沙锅五花豆腐
9 E& _( `+ j, \! U6 {4 B3 X# L  O) D! }
4 h' _* J% d# [$ r! g4 G# y

" P) O5 P' U" u+ Y8 M配料:1 D4 _1 y! L6 p+ T' K

/ i! ^5 P* o* J; @* E% j    五花肉250克，水豆腐200克。细粉丝50克，鲜青椒、红椒10克，香菜10克。+ R0 w! e% R: S% d4 o6 m+ N/ c

1 d" p9 Y# K4 U9 s% k* ^    植物油50克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油3克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，阿香婆香辣酱20克，香葱20克，姜10克，蒜子10克，红油10克，香油5克，鲜汤200克。
4 \6 H1 E7 J  V# a$ R9 c! J2 Q3 J  J3 C' H  ?! h6 ]+ t' Z1 C
    操作:
& f2 r' [) W8 a7 y! i% N
* w5 p2 L! {/ K7 p6 O* h    1、将五花肉烙尽余毛，刮洗干净，放入锅内煮透，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片待用；水豆腐切成4厘米长、1厘米厚的三角块，煎至金黄色待用。' E! ~, b& B1 r9 |% h. x
, a! t2 ]4 I! B9 K/ q+ s
    2、鲜青椒、红椒去蒂，切滚刀块；细粉丝泡发；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；姜切片；香葱打结。0 K* u" o0 X/ `) }

( j, b% A3 E! j# B) m    3、锅内放底油，烧热后下姜片、葱结煸香，放入五花肉煸至出油，当色呈浅黄色时，加辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱炒匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肉片软烂，再加入煎好的豆腐、青椒块、红椒块、蒜子，放精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，继续用小火焖至豆腐入味，选出香葱结，用旺火收浓汤汁，装入沙锅内，淋上香油，放上香葱即可。5 N3 z+ r# g3 T- c* s0 S/ J

7 n7 M2 w) F' p# _3 A6 H) A, x: u    特色:细嫩鲜香，肥而不腻。