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【菜名】 回锅肉" ~* G- W" Z6 Y+ b
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【原料】
0 d) |% l) v# c& F) d# p猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。5 `) `5 u0 a/ F9 I# V' x
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【制作过程】
- S* s) c, M- R, V5 N( _8 m$ d1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2 H1 p% M$ I( a+ m2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 9 p# I2 O  Y0 }5 w( D- T

# J9 x& [) ]2 \. L1 u【特点】
1 }" z8 N6 a. ]* c2 L/ H' k鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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其他做法介绍:& x! |5 n- v7 u! J7 s- z7 G, P  Z
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    ! \. q5 L7 g9 U) o: x" i9 c+ a) \' o

/ T2 v. |4 M- Y1 T+ K　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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" B7 b) z: O/ ]# F　　制作工艺
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' S* K6 g) n' H4 i2 u0 K7 H1 S) p& Y        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；0 h& H$ T0 D  m. y: I3 t: y
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；2 S4 E7 z9 q/ C+ t$ ^

+ x# ?$ L( L3 K' O# F        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；2 b: Q3 J( ~! Y3 e/ |

! @" V* Q! O. c- b# D$ S: ?% P) s        4. 青蒜去干皮，切段；$ m7 G, b/ T# i# y# \4 ]* U$ T) m
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；, J' e( O" e- d$ e- p1 e
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；6 w5 y3 e/ E# x% F( \6 u
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 $ p& D! `; X/ Z, l7 v0 }* V" l

/ p, j$ O' w* n3 W4 f1 P. M' ?4 O二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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        配菜：蒜苗/青椒
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! M; \' n9 B% V        1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片 9 ^4 K7 C! g- X" a$ x5 n

0 e2 ~8 Z0 A5 o, A        3、烧油 2 I7 w! ?; F& j" a

4 i9 H2 N; y, T1 S( v* G* s8 z        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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& o7 i: j/ O% \" Z! E        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。